妮娜的燕麥椰棗餅乾

我不擅長做餅乾，但我的朋友妮娜說：「黛安，你一定要試試這些餅乾！」當時我想，既然我已經能做出酥脆又不過甜的巧克力餅乾，為什麼不試試這種用椰棗和山核桃做的燕麥餅乾呢？

我熟悉經典的葡萄乾燕麥餅乾，但沒有使用過椰棗。妮娜是對的。這種燕麥餅乾製作非常簡單，結果非常好吃。我特別喜歡用椰棗代替葡萄乾。山核桃與帶甜味的椰棗風味很搭配。一定要用傳統整粒的燕麥片，能獲得最佳的口感——邊緣酥脆，中間彈牙。

根據個人喜好，餅乾少烤幾分鐘會更有嚼勁，烤足18分鐘則更酥脆。烤好的餅乾呈淺褐色，所以不要期望它是深褐色。有人告訴我，在做成麵團之前，先把燕麥在約攝氏180度的烤箱中，烤15分鐘，直至完全變成褐色，會給餅乾帶來濃郁的堅果味。

如果喜歡增加一點裝飾，可以在烤之前用叉子在每塊餅乾上輕輕按壓，讓表面呈現一些條紋。五十塊餅乾看似很多，很快就會被吃個精光。

【材料】約50塊

1.5杯紅糖、半杯白糖、2條（225g）軟化的奶油、2茶匙香草精、2顆雞蛋、1.5杯中筋麵粉、1茶匙鹽、半茶匙小蘇打、3杯整粒燕麥片、6顆去核椰棗（切碎）、半杯切碎的山核桃

【作法】

1. 烤箱預熱至約攝氏180度，將烤架放在烤箱的上1/3處。在一個大碗中加入糖和奶油，用電動攪拌器攪打至奶油狀，約3分鐘。加入香草精和雞蛋，再攪拌1分鐘左右，至完全混合。

2. 加入麵粉、鹽和小蘇打，低速攪拌，確保麵粉不要飛到碗的外面。提高速度，攪打至混合均勻。加入燕麥、椰棗和山核桃，低速攪拌，確保食材不要飛到碗的外面。提高速度，將所有材料混合在一起。

3. 在兩個烤盤上鋪上烤盤紙，擺在廚房的檯面上。

4. 用小舀勺或湯匙把麵團舀到烤盤上，每個餅乾之間的距離約為4公分。每次一盤，烤16~18分鐘，至變成淺褐色。

5. 從烤箱中取出，稍微冷卻後，用刮刀轉移到冷卻架上冷卻。最好在製作當天享用。

原文：A Twist on Classic Oatmeal Cookies  發表在英文大紀元網站。◇