楓糖漿日益昂貴 6款甜蜜替代品營養不遜色

現今的飲食潮流，著重於兼顧口味與健康，楓糖漿因其獨特的風味與豐富的營養價值，長久以來備受大眾喜愛。然而，楓糖漿的收穫量很容易受天氣的影響，再加上現在的氣候越來越反常，糖楓樹的生長面臨嚴峻挑戰，以致楓糖漿欠收的情況越來越頻繁，同時天氣變暖會降低樹液的含糖量，隨著時間的推移，楓糖漿的價格也會上漲。

由北美特有的楓樹樹液熬制而成的楓糖漿，香甜且富有層次感，幾乎成了許多人餐桌上不可或缺的美味。然而，當這種珍貴的天然美味變得越來越稀有時，我們需要找到最適合的替代品。事實上，楓糖漿替代品的種類很多，每種都有其獨特之處，可滿足不同的口味與飲食需求。

楓糖漿的收穫量很容易受天氣的影響。（Shutterstock）

楓糖漿替代品，先考慮：含糖量、有機認證、風味特徵、營養成分、烹飪或烘焙特性、飲食限制和價格。

以下列出的楓糖漿替代品不僅能提升您的烹飪體驗，同時能讓您保持個人所偏好的飲食與生活方式。專家提醒您，在選擇替代品時要權衡口味和營養需求。每種替代品都有其適用之處，如何選擇取決於個人的需求。以下是專家的建議：

低碳水：椰棗糖漿

——對於注重低碳水化合物的人來說，椰棗糖漿能提供令人滿足的甜味，同時卡路里含量極低。

生酮飲食：椰子花蜜糖漿

——對於生酮飲食愛好者來說，椰子花蜜糖漿可提供最均衡的甜度。

低升糖：龍舌蘭糖漿

——若想要低升糖指數的替代品，可考慮龍舌蘭糖漿。

天然食材：上述皆可

——倘若您只是要尋找天然的楓糖漿替代品，那麼上述龍舌蘭糖漿、椰子花蜜糖漿或椰棗糖漿都可以。

以下，簡單介紹6款楓糖漿替代品的差異與特色：

1. 蜂蜜

從營養價值和功效上來看，蜂蜜一點也不輸楓糖漿，且升糖指數比許多替代品更低。（Shutterstock）

蜂蜜是天然甜味劑，口感和楓糖漿類似，顏色也相近，呈現琥珀色，但蜂蜜稍稍甜了一些，也更黏稠。從營養價值和功效上來看，蜂蜜一點也不輸楓糖漿，而且它的升糖指數（GI）比許多替代品更低。

蜂蜜含有豐富的葡萄糖和果糖，可被人體直接吸收，以及各種胺基酸、礦物質和維生素。它具有清熱、解毒、消炎止痛、增強人體免疫力、助眠安神、護膚養顏等多種功效。蜂蜜可以直接吃或沖水喝，幾乎可以與任何菜餚完美搭配。比如在水果沙拉中加入一點蜂蜜，會使水果更香甜可口；烤雞翅或烤肉時，在食物表面塗抹適量的蜂蜜，可增加食物的色澤，令人食欲大開；烘焙時，用蜂蜜代替糖，做出來的糕點既美味又健康。使用蜂蜜替代楓糖漿時，分量比例是1：1，即用相同分量的蜂蜜取代楓糖漿。

2. 椰子花蜜糖漿

椰子花蜜糖漿非常適合塗抹在鬆餅上，也是製作甜味飲品和烘焙的好配料。（Shutterstock）

椰子花蜜糖漿也是由樹的汁液提煉而成的天然甜味劑，但它的味道卻不像椰子，而是帶有一股濃郁的焦糖味，類似楓糖漿。椰子花蜜糖漿味道醇厚，但並不太甜，你可以用1：1的比例使用，如果覺得甜度不夠，在用量上可稍多於楓糖漿。

椰子花蜜糖漿中的胺基酸、礦物質和維生素含量很豐富，而它的升糖指數卻比蜂蜜和楓糖漿低，比較不容易造成血糖上升，非常適合需要控制血糖的人食用。

它非常適合塗抹在鬆餅上，也是製作甜味飲品和烘焙的好配料，用它做出來的飲料和餅乾有一種獨特的甜香味。不過，如果食譜中需要大量的糖，椰子糖漿是無法完全取代白糖的，因為它的味道比一般的蔗糖還濃，如果放太多，可能會影響風味。

3. 糙米糖漿

糙米糖漿比其他甜味劑的含糖量低、升糖指數低，可防止血糖飆升。（Shutterstock）

糙米糖漿來源於發酵的糙米，有堅果香味，很像奶油糖。糙米糖漿比其他甜味劑的含糖量低、升糖指數低，可防止血糖飆升，因此對於需要控制血糖的人來說，它也是非常好的楓糖漿替代品。糙米糖漿富含抗氧化劑，以及鎂、磷、鉀等人體必需的礦物質。

在製作食物時，糙米糖漿的使用量要比楓糖漿多1/4。糙米糖漿的用途很多，例如：用於烘焙，取代蛋糕、餅乾、鬆餅中的精緻糖。加在冰沙、茶和咖啡裡，提升甜度。為蔬菜、肉類和甜點上色、收汁。加入沙拉中，增添甜味和濃郁的風味。

4. 黑糖（紅糖）簡易糖漿

黑糖漿是一種簡單易得的楓糖漿替代品，簡單到人們可以在家自己製作。（Shutterstock）

簡易糖漿是一種簡單易得的楓糖漿替代品，簡單到人們可以在家中自己製作。製作方法非常簡單，首先，將等量的黑糖和水放入平底鍋中，用中火加熱，同時不停攪拌，等糖澈底溶化後，關火，冷卻即可。

黑糖漿帶有濃郁的焦糖味，如果在每半杯的黑糖中加入1茶匙的香草精，味道更棒。在食譜中，請用1杯黑糖漿替代2/3杯的楓糖漿。不過，黑糖漿不適合塗抹在鬆餅上，但可以用來搭配製作飲料或烘焙。

5. 椰棗糖漿

椰棗糖漿可取代楓糖漿加入冰沙或咖啡中，焦糖風味更佳。（Shutterstock）

由晒乾的椰棗製成的椰棗糖漿（Date Syrup），濃稠，呈焦糖色，有濃郁的棗香，許多廚師將它作為甜味劑的替代品。

帝王椰棗（Medjool Dates）最適合用於製作椰棗糖漿，它們柔軟，易於切碎、浸泡，製成棗泥，可以最大限度提取糖分，發揮極致的風味。椰棗糖漿的製作方法是將椰棗煮熟，打成棗泥，擠出椰棗汁，過濾後的椰棗汁味道濃郁。

一般廚師喜歡將椰棗糖漿濃縮，煮到像蜂蜜一樣的濃稠度，這樣可以增加風味，同時也因為水分減少了，使得糖漿更適合用於烘焙。椰棗糖漿可取代楓糖漿用於鬆餅、燕麥粥等，亦可加入冰沙或咖啡中，焦糖風味更佳。在烘焙食譜中，椰棗糖漿能賦予獨特的棗子焦糖香。

6. 龍舌蘭糖漿

若想要低升糖指數的楓糖漿替代品，可考慮龍舌蘭糖漿。（Shutterstock）

龍舌蘭蜜來自龍舌蘭植物，甜度濃郁，入喉後餘韻極少，口味溫和，低升糖指數，是楓糖漿的天然替代品。龍舌蘭糖漿色澤金黃，類似蜂蜜，濃稠度更接近楓糖漿。可用於烘焙，製作糖釉、醃料、醬汁或雞尾酒。龍舌蘭糖漿的甜味濃郁，建議使用比例約為楓糖漿分量的3/4。◇