臺南／兩代製糖師 傳承手工柴燒黑糖

中華文化總會最新一集「匠人魂」影片，紀錄臺南張錫斌、張玥騰父子兩代製糖師傳承古法熬製手工柴燒黑糖，20日在臺南市美術館發表，邀請民眾欣賞臺南在地甜蜜故事。

在《手作記憶的黑糖》影片發表會上，臺南市長黃偉哲致詞表示，糖從古至今都是民生必需品，臺南不僅是嘉南平原稻米之鄉，製糖產業也在臺南發展史上扮演舉足輕重角色，南化區黑糖產業自日治時期至今已有數十年歷史，不僅在文化上有其價值，對當地經濟發展更是功不可沒。

黃偉哲強調，臺南是匠人故鄉，多名人間國寶出自臺南，除感謝張家兩代製糖師製作高品質黑糖產品，並將傳統黑糖製糖文化保留傳承，也感謝中華文化總會拍攝「匠人魂」系列影集，致力傳承臺灣匠人故事，公私協力共同保存珍貴文化資產。

據中央社報導，出席發表會的第二代製糖師張玥騰表示，因心疼父母勞累，在25歲時回到關山里幫忙，不僅跟著父親學習製糖工序，同時負責品牌經營，製糖期間經常凌晨3時上工，忙到晚上7、8時，以友善農法種蔗、柴燒古法煉糖是他們的堅持，也用黑糖串連起一家人互相扶持情感，打造在地品牌。

中華文化總會提供資料指出，臺灣曾是蔗糖王國，17世紀即外銷國際，清領時期有八成以上糖廍位於臺南，「臺南甜」或許其來有自。

中華文化總會指出，日治時期非經政府許可，民間不得設立糖廍，但南化區關山里位處隱蔽山區，居民因此地利之便，種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，故事主角張錫斌在關山這個有製糖傳統的村落長大，見證臺灣糖業興衰。

中華文化總會指出，因社區總體營造政策推行，1996年關山社區發展協會成立，當時擔任總幹事的張錫斌發現過去村落長輩製造私糖遺留下的榨汁齒輪，開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，並向村裡長輩請益，一步步摸索製糖流程，經歷多年改良調整，做出童年記憶中的甜美黑糖。◇