即溶咖啡這樣調 香氣提升，不苦澀！

即溶咖啡價格不高，沖泡快捷，也有不錯的提神效果。然而，相比用研磨咖啡豆沖出來的咖啡，即溶咖啡似乎總是苦澀有餘，缺少那麼些香氣、風味和醇厚。

根據權威咖啡研究機構「世界咖啡研究所」（World Coffee Research）發布的指標，可以用來形容咖啡口感的詞彙，大約有110個，包括：基礎味覺、水果類、酸類、土味類等18大類別。化學分析發現，咖啡之所以有這麼豐富的口感，是因為烘焙咖啡豆含有近千種揮發性物質。

風味流失使咖啡苦澀

在生產即溶咖啡的流程中，尤其在高溫蒸乾水分的過程，大多數風味物質都會在超過攝氏200度的高溫下，分解或揮發掉。即便是低溫真空萃取技術，也會對風味物質帶來一些損失。與此同時，決定苦味的物質，比如咖啡因，卻不會有太大變化。

這些風味物質的流失，是導致即溶咖啡口感苦澀而單薄的最主要原因。

如果你喝不慣這樣的口感，而又不得不喝即溶咖啡，那麼不妨準備一些即開即用的調味品來改善口味。

咖啡豆含有近千種物質，它們是咖啡風味的來源。速溶咖啡會損失大部分風味。（Shutterstock）

用乳製品調即溶咖啡，增益其香濃口味。（Shutterstock）

加乳製品 增加口感、掩蓋苦澀

牛奶、淡奶、奶油等奶脂類產品，有著順滑的口感和豐厚的香味，可以軟化即溶咖啡的口感，掩蓋苦澀，同時增加咖啡入口的層次感和順滑感。如果你本來就習慣在咖啡裡加奶，那麼你會發現，這樣調和的即溶咖啡，不會比加奶的普通咖啡差太多。

如果不想喝乳製品，可以嘗試加入杏仁奶、椰奶、燕麥奶等植物奶。它們也能為即溶咖啡增添順滑口感和植物香味。

當然，現在市面上有眾多種類的咖啡伴侶（Coffee-Mate），除了含有奶脂之外，還可能添加糖或甜味劑、香草精華、堅果提取物等調味成分。相比單純的牛奶，這些咖啡伴侶產品更能提升即溶咖啡的口感。

加點甜味劑 甚至一點鹽

想用甜味來中和即溶咖啡的苦澀感，首先可以考慮添加的調料就是蜂蜜。它融入咖啡中的不僅是甜味，還有其濃厚的蜜香和豐富的營養。使用蜂蜜作為甜味劑，是比單純加入白糖或糖精更為健康的選項。

市面上還有其他許多天然糖漿，比如楓糖漿、龍舌蘭糖漿、草莓糖漿等，都各有獨特風味，足以彌補即溶咖啡風味不足的問題。

另外，也可以考慮添加巧克力、可可醬，或焦糖漿、蔗糖、普通糖漿等甜度充足的調味品。除了甜味品之外，我們甚至可以為即溶咖啡加一點點鹽。注意，是「一點點」，起到調節口感層次的作用就可以了；千萬不要多加，否則可能放大苦味。

喝速溶咖啡時加點蜂蜜，既增甜，又添香。（Shutterstock）

撒一點肉桂粉，為速溶咖啡增添風味。（Shutterstock）

撒些香料 創造獨特香味

許多咖啡店都出售添加香料的咖啡，或提供顧客自行添加的香料，比如肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、南瓜粉等。這些香料在一般超市都能買到。

在添加了上述乳製品和（或）甜味品之後，不妨為即溶咖啡再加一小撮香料粉。這些獨特而濃郁的香味，可以使即溶咖啡喝起來像新鮮咖啡那樣令人享受。

【沖泡小技巧】
要泡出好喝的即溶咖啡，還是有些方法的：

1. 首先從基本材料，也就是即溶咖啡粉本身著手。這就是說，要挑選有品牌的優質即溶咖啡，可以較大限度喝到咖啡豆風味。

2. 在沖泡時，要注意水量和水溫。使用攝氏90~96度的熱水沖泡，可以提取咖啡最佳香氣。一般每250毫升的熱水，根據不同的濃度喜好，加入1到2茶匙的即溶咖啡粉就夠了。即溶咖啡的苦味很足，一般不宜沖太濃。

3. 沖好咖啡後，可以加入乳製品、甜味品、香料等各種配料。若有空閒時間，不妨用奶泡器打奶泡，使奶香更充分的融入咖啡，而不是簡單的倒入牛奶。

選取優質速溶咖啡，使用適當溫度的水沖泡。（Shutterstock）

用即溶咖啡製作咖啡冰是個好點子。（Shutterstock）

做成咖啡風味食品飲料

雖然即溶咖啡本身沒有新鮮咖啡好喝，但如果用它來當作配料，製作其他食品飲料，還是能有效的帶來咖啡味。

．製作烘焙品。例如餅乾、麵包等，添加一點即溶咖啡粉，輕鬆做出咖啡味的烘焙品。

．打冰沙時，加一小勺即溶咖啡粉，與水果、冰、乳製品或酸奶等一起打，既清甜解暑，又提神醒腦。

．將沖好的即溶咖啡凍成冰塊，喝飲料時加幾塊，為冰飲增添多層次口味。

．做好了甜點，比如冰淇淋、蛋撻、慕斯蛋糕等，撒一點兒即溶咖啡粉，用這一絲咖啡苦，來反襯甜點的甜膩。

．我們甚至可以用即溶咖啡粉來醃肉。除了常用的香料、糖、鹽、醬等醃料之外，再混入一點點咖啡粉，可以帶來意想不到的獨特口味。◇