聚會焦點 紅絲絨夾心餅乾

作為聚會中招待賓客的美味甜點，這種紅絲絨夾心餅乾再完美不過。

這道食譜中使用的檸檬皮、山核桃和白巧克力片，可能不在一般紅絲絨蛋糕中使用，但卻能增強餅乾麵團的風味，而且能與經典的紅絲絨和濃郁的奶油起士（軟起士）融合得恰到好處。

【小提醒】
1. 在麵團中加入一些全麥麵粉，可增加麵團的質地，讓麵團更容易成型，烘烤完和冷卻後也不那麼容易裂開。

2. 製作略微堅實的奶油起士餡料，亦即糖對奶油起士和軟化奶油的比例控制在較低，可以做出又純又結實的夾心餅乾。

3. 餡料冷凍至少兩個小時，讓它變硬，便於將餡料填入餅乾麵團中。

【餡料】（可做12 塊）
1/2 杯（55g）糖粉、115g奶油起士（軟化）、2湯匙無鹽奶油（軟化）、一小撮食鹽、1/8 茶匙香草精。

【餅乾材料】
2又2/3杯（380g）中筋麵粉、2/3杯（100g）全麥麵粉、1湯匙無糖可可粉、1又1/4 茶匙食鹽、1茶匙小蘇打、16湯匙無鹽奶油（融化）、1杯（200g）淡紅糖、1/2杯（100g）細砂糖、2顆大雞蛋、1又1/2 茶匙磨碎的檸檬皮、2茶匙香草精、1湯匙紅色食用色素、1杯（170g）白巧克力碎片、1/2杯切碎的山核桃。

【製作餡料】
1.使用裝有攪拌槳的立式攪拌機，用低速攪拌所有餡料，直到糖粉基本溼潤，大約1分鐘。將速度調高到中高速，打至蓬鬆光滑，大約2~3分鐘，將貼在容器壁上的餡料刮下來。

2. 在有邊框的烤盤或大平盤上鋪上烘焙紙。用湯匙量具和小勺（或60號勺）將餡料分成12等份，放在準備好的盤子裡。用勺子的背面將每份餡料輕輕壓扁成一個圓盤狀（直徑不超過1.5公分）。冷凍至凝固，至少2小時。（餡料可冷凍長達一週）。

【製作餅乾】
1. 將烤箱架調至中間位置，將烤箱預熱至攝氏218度。在兩個有邊框的烤盤上鋪上烘焙紙。在一個大碗中加入中筋麵粉、可可粉、鹽和蘇打粉攪拌均勻。

2. 在另一個大碗中將融化的奶油、紅糖和細砂糖攪拌至光滑。加入雞蛋、檸檬皮、香草精和食用色素攪拌至光滑細膩，約需30秒。用橡皮刮刀或木勺攪拌一半的麵粉混合物。加入巧克力脆片、山核桃和剩餘的麵粉混合物。混合物會比較硬；一旦麵團開始變硬，就可以用手攪拌，直到麵團均勻混合。

3. 將麵團平均分成12份（每份約100g）。每份麵團壓扁成圓盤狀，直徑約7.5公分。迅速將每份冷凍餡料放在每個小麵團中間。將小麵團的邊緣向上提包住餡料，封住小麵團，捏成光滑的圓盤狀（直徑約9公分，厚1.5公分），注意餡料要在每塊餅乾的中心。將餅乾均勻的放在準備好的烘焙紙，每盤六塊餅乾。

4. 烘烤餅乾，每次烤一盤，直到餅乾邊緣開始起泡開裂，烘烤時間為7~8分鐘。讓餅乾在烤盤上完全冷卻，約2小時。即可食用。

原文：Red Velvet Cake in Cookie Form? Yes, Please!刊登於英文《大紀元時報》。◇