無盡回味 聽老歌做成的甜點
有人做過實驗，聽古典音樂生長的稻米特別好吃，聽讚美的米飯不易變壞，而主廚阿山所做的甜點，都是在老歌音樂旋律中製作而成，或許正是融合了早期老歌的韻味，所以總能讓客人心滿意足的細細品嘗，還帶走無盡的回味。
阿山的甜點店，在鬧巷中提供一個溫馨角落。（攝影／龍芳）
阿山的甜點店，在鬧巷中提供一個溫馨角落。（攝影／龍芳）「我喜歡人、喜歡食物、喜歡看到客人臉上的笑、喜歡這個行業、而且我喜歡聽老歌⋯⋯」阿山在南臺灣屏東公園旁的甜點店，提供鬧巷中一方寧靜空間，很多人喜歡在此小聚，慰勞自己也款待好友，當地藝文中心將其列為特約商店，有10年歷史的小店，無形中拉近了人與人間的距離，還譜寫出一些溫馨動人的小故事。
阿山的甜點店，在鬧巷中提供一個溫馨角落。（攝影／龍芳）
阿山的澳洲藍帶甜點證書。（攝影／龍芳）英語教師跨界甜點 屏東首賣
阿山姓周，朋友叫他Sam，老客人喜歡叫他阿山。阿山是留美碩士，在補習班教了10多年英文，38歲時決定去澳洲藍帶學甜點，投注了上百萬學費、花了一年多時間上完三期課程，學會了所有的甜點製作。
10多年前，臺灣甜點店才剛萌芽，並不普及，阿山拿到藍帶甜點證書回到家鄉，準備了3年，才開這個店。遇到瓶頸時他會想起在澳洲的經歷，那段讓他堅持咬緊牙、撐下去的動力。
時下流行的馬卡龍，阿山說製作過程大有學問，「我的老師曾說一個好的主廚就是看你怎麼烤馬卡龍。它的特別之處就是在烤的過程，怎麼讓它長出旁邊那個裙子、怎麼挺出那個高度，如果不懂的人，烤出來就是平平的，也沒有裙子給你看。」
穿著裙子的亮麗馬卡龍，很多人喜愛。（阿山提供）
穿著裙子的亮麗馬卡龍，很多人喜愛。（阿山提供）「馬卡龍是我最有信心的，得過老師稱讚，可是我回來做就失敗，因為臺灣氣候比較潮溼，所以它表皮沒那麼容易乾，容易破掉。」阿山說，很多東西不是方法照搬過來就能成功的。
阿山說，「光是這一樣就花了很多功夫去突破、研究，而且我只有一個人，沒有師傅或同行可以問，當時也沒有網路可以查，只能自己去看書摸索。」
他特別體會到，實際去做的重要，「要是你不去試，光看書是不會成功的，得實際去做。」
心中「彼岸」 追求最真實的味道
「開始做的時候，我想大概3年我就可以到達我要的彼岸，可是3年過去了，還是不行，因為永遠有做不完的東西。有些甜點店只做一種餅皮，例如做千層，他可以做各種口味的千層，可是我的蛋糕裡面，有不同的蛋糕體的結合。」
主廚阿山聽著傳統老歌做出各種精緻甜點，用「生日快樂」傳遞真誠的祝福。（攝影／龍芳）
主廚阿山聽著傳統老歌做出各種精緻甜點，用「生日快樂」傳遞真誠的祝福。（攝影／龍芳）阿山傾盡所學，讓蛋糕層次豐美，也讓歐洲宮廷西點在地重生，例如扎實香濃的奧地利沙哈，有客人品嘗後，感覺就像親自去了一趟歐洲般的享受。阿山說，「它是奧地利的國寶，一百多年前發明的，當時吃到的人為之驚豔，藍帶把它放在課程的重點蛋糕之一。」
主廚阿山聽著傳統老歌做出各種精緻甜點，用「生日快樂」傳遞真誠的祝福。（攝影／龍芳）
主廚阿山聽著傳統老歌做出各種精緻甜點，用「生日快樂」傳遞真誠的祝福。（攝影／龍芳）如果問哪一種是店裡的招牌，「其實我沒有特別的答案，我覺得就是客人的盤子告訴我，他喜不喜歡，或者客人每次來都吃這個蛋糕，我就知道這個蛋糕接受度是高的。」
阿山對蛋糕還別有堅持，「有一個要點就是不能太甜，我會省去塗太多糖漿，不放香精，也不做很多圖案漂亮的鏡面，那個要添很多色素，我就盡量避免，不必要為了一時的譁眾取寵、或是『哇』的一聲讚歎，我可以放草莓或泡芙來代替鏡面。除了馬卡龍需要一點色素，基本上都是用天然的食材。」
阿山強調，他不追求表面的雕工或藝術技巧，「因為最原始的味道，才是最真實的味道，才能最吸引客人。」
主廚阿山聽著傳統老歌做出各種精緻甜點，用「生日快樂」傳遞真誠的祝福。（攝影／龍芳）果然，很多客人來吃過一次後，每周必呼朋引伴來報到，有人想嘗遍店裡所有的甜點口味，結果一試之後欲罷不能。
讓90長者感受快樂的草莓蛋糕
阿山的每塊蛋糕都插著生日快樂的牌子，他希望「吃到蛋糕的人，都能像過生日一樣快樂。」
阿山主廚做的草莓塔層次豐富，依次是巧克力醬、覆盆子慕斯、香草蛋糕、檸檬醬、乳酪蛋糕塔，讓吃的人像過生日般的快樂。（阿山提供）這樣的心願，冥冥中似乎真的能打動人心。有個女孩，每週來5天，只吃抹茶布朗尼，連續來了一個月。有4個年輕女孩，從10年前開始就經常來這裡吃點心，一直到現在沒有停過。還曾有位桌球教練帶球隊到屏東比賽，吃過一次之後，比賽期間每天都來報到，這些點點滴滴都讓他印象深刻。
阿山在每塊蛋糕上，用「生日快樂」傳遞真誠的祝福。（布里歐提供）
阿山在每塊蛋糕上，用「生日快樂」傳遞真誠的祝福。（布里歐提供）而最讓他難以忘懷的，是在剛開店時的一段經歷，「立委鍾佳濱的爸爸，當時已90多歲，坐在輪椅上，他女兒有次經過我的店，買了一個草莓塔給爸爸吃，結果她爸爸吃了以後，就要求家人每天要買一個草莓塔給他。」
阿山喜歡用草莓妝點蛋糕，用生日快樂傳遞祝福。（布里歐提供）「據說，鍾爸爸每天開冰箱看到那個草莓塔，說這是他最快樂的時候，就這樣持續了一年多，後來他想見見我，於是他的家人特地安排在父親節時來店裡為他慶生。」當時多家媒體都報導了這個動人的小故事。這個因草莓塔結下的緣分，直到老人家離開了才畫下休止符。
阿山的手工蛋糕，洋溢溫馨的祝福。（攝影／龍芳）一晃10年過去了，阿山的甜點依然讓各種年齡層的客人充滿快樂的期待、不覺得乏味。值得一提的是，小店的布置也格外用心，溫馨中帶有異國情調，經典的歐式甜點滋味，輕柔的音樂，融合來自陽光主廚的祝福，吸引人想一來再來。
10年如一日 以人為本
阿山話不多，只是默默觀察客人的反應，「能夠看到客人喜歡就是我最快樂的時候。」
他說，其實經營甜點店很困難，而支持他做下去的，還是客人的期待，「一塊蛋糕並不貴，但我用了很多時間、也花了不少錢買材料，可是我甘之如飴，我覺得只要生活能夠維持，就會繼續做下去，就是希望提供給客人一個最美味、最美好的感受。」
在老歌的陪伴下，阿山手做的甜點依序出爐。（布里歐提供）阿山還發現，除了專業技術，心情也會影響蛋糕滋味，「你今天心情特別漂亮，你烤出來的東西就會特別好吃，我試過太多次了，這是千真萬確的，心情不好的時候烤的東西也不會好吃。」
美味的法式甜點，陪伴許多人度過溫馨的午後時光。（布里歐提供）如何保持好心情呢？「唱歌和音樂，是我最喜歡做的事情，我喜歡聽老歌。」阿山覺得老歌詞曲優雅，他舉例就像唐詩，古人文字簡練，但蘊藏的內涵和韻味遠非現代語文所能及。
美味的法式甜點，陪伴許多人度過溫馨的午後時光。（布里歐提供）「我每天10個鐘頭、一個人關在廚房裡，沒有人講話，而且長達10年，就是這些老歌在陪伴我，以前創作的人竟能把歌詞和旋律譜寫得這麼優美！」美味的甜點就在音樂和歌聲中逐步誕生。
阿山手工做的奧地利經典蛋糕沙哈。（布里歐提供）阿山把傳統老歌、努力態度與為他人著想的心作為調味，讓甜點的能量加值，呈獻給客人的，是發自人性根本的真誠善良和溫暖。
阿山的手繪甜點也讓人喜愛。（布里歐提供）
阿山的手繪甜點也讓人喜愛。（布里歐提供）阿山也堅持當初開店的初衷：「我一直以來都是這樣想的，我不想要客人花很多的錢，就可以吃到很不錯的東西。」◇
