給媽媽驚喜 簡易手作小點心
疫情當前，不少民眾選擇在家度過母親節。今天就來介紹，宅在家也能創造的親子「自煮」樂趣——簡易手作甜點！
嘗試簡單易做的甜點。（123RF） 想嘗試簡單易做的甜點嗎？你只需要用1~2個大碗、木湯匙和奶油切刀，就能做出可口的蛋糕和餅乾。這些食譜也適合讓孩子幫著一起做，他們會覺得特別有趣。
沒有電動攪拌器，用木湯匙也能攪拌麵糊。（Shutterstock）★ 肉桂葡萄乾燕麥餅乾
肉桂香與奶油香提升了這款燕麥餅乾的風味，美味無比，是廣受喜愛的傳統甜點。低碳水化合物、低脂肪、低熱量，適合素食，可在室溫下密封保存3天。
分量：24塊餅乾
材料：
1杯全麥麵粉、1茶匙泡打粉、1茶匙肉桂粉、1/2茶匙鹽、2/3杯紅糖、6湯匙無鹽奶油、1顆雞蛋、1又1/2茶匙香草精、1杯傳統燕麥、1/2杯葡萄乾
作法：
1. 烤箱預熱至攝氏177度。準備烤盤，並上點油。
2. 用一個中型碗，放入麵粉、泡打粉、肉桂粉和鹽，攪拌均勻。
3. 再用一個大碗，加入糖、融化的奶油、雞蛋和香草精，以木湯匙攪拌混合。然後將作法2已經混合好的麵粉加進來，接著再放入燕麥、葡萄乾，持續攪拌，直到完全混合。用湯匙舀麵糊，分量大約一平匙，一批烘烤12個餅乾，所以先將12團小麵糊放入烤盤中。
4. 放入烤箱烘烤約12~14分鐘，直到餅乾底部呈現金黃色，然後在烤盤上冷卻5分鐘後，再將烤盤移到金屬網架上，直到完全冷卻。接著再做第二批餅乾，同樣是12個。
燕麥餅乾加入肉桂和葡萄乾。（Shutterstock）★ 草莓柑橘玉米蛋糕
簡單易做的草莓柑橘玉米蛋糕，以特級初榨橄欖油代替奶油或其他植物油，比較健康，而且讓蛋糕帶有水分，鬆軟滑順，不乾澀。加入柳橙或檸檬皮碎片，以及柳橙汁或檸檬汁，增加濃郁的風味，還有椰絲，綜合這些食材，讓蛋糕柔嫩、鬆軟。
可以在玉米蛋糕裡加入柑橘碎片。（Shutterstock）分量：9英寸的蛋糕
材料：
2/3杯特級初榨橄欖油、3顆雞蛋、1又1/4杯糖、1湯匙柳橙或橘子皮碎片、1/2杯新鮮柳橙汁、1湯匙香草精或香草醬、3/4杯加糖的椰絲、1又1/4杯中筋麵粉、3/4杯細玉米粉、1又1/4茶匙泡打粉、1/4茶匙小蘇打粉、1茶匙猶太鹽
作法：
1. 烤箱預熱至攝氏180度。使用9英寸的彈性邊框蛋糕模，在蛋糕模底部和四周塗上橄欖油，底部襯上圓形的烘焙紙。
2. 接著在一個大碗中加入橄欖油、雞蛋、1杯糖、柳橙皮碎片和柳橙汁，以及香草精，充分攪拌。
3. 另外再用一個碗，加入椰絲、麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽，均勻攪拌後，再倒入作法2的雞蛋混合液中，充分混合成麵糊。
4. 將麵糊倒入已經預備好的9英寸蛋糕模中，然後均勻撒入剩下的1/4杯糖，再送進烤箱，烘烤約40分鐘，直到測試棒插入蛋糕中心，取出時沒有沾黏任何東西。
5. 接著將蛋糕移至金屬網架上，冷卻20分鐘後，用刀子輕輕刮蛋糕的邊緣，讓蛋糕脫離邊框，然後去除蛋糕模的邊框，等蛋糕完全冷卻時，便可搭配草莓和鮮奶油一起食用。
★ 布朗尼巧克力棒
在操作這道食譜時，得動手攪拌巧克力和麵團，正好讓你的手臂運動一下。當巧克力棒做好時，你會覺得體力的付出是值得的。
布朗尼巧克力棒裡滿滿的堅果。（Shutterstock）做好的布朗尼巧克力棒若用密封罐盛裝，室溫下可保存5天，也非常適合作為小孩放學後的點心，或上班時分享給同事的下午茶點心。用烘焙紙一塊一塊隔開，放入冷凍袋中，可冷凍保存1個月，食用前先在室溫下解凍。
分量：54塊
材料：
3條無鹽奶油（切成小塊）、3杯中筋麵粉、1/4杯鹼性可可粉（Dutch-process）、1又1/2茶匙小蘇打粉、1又1/2茶匙猶太鹽、450克半甜度的巧克力（稍微切碎）、1杯白砂糖、1又1/2杯紅糖、3顆雞蛋 、2茶匙香草精、225克烘烤過的無鹽堅果（稍微切碎）、170克水果乾（如葡萄乾）、100克白巧克力（稍微切碎）
作法：
1. 烤箱預熱至攝氏180度，在烤盤上塗抹奶油。然後在一個碗中加入麵粉、可可粉、小蘇打粉和鹽，充分攪拌混合。
2. 將隔熱碗放在裝有沸水的鍋子上，隔水加熱，融化奶油和半甜度的黑巧克力，溶化後，停止加熱，將碗移開，攪拌巧克力和奶油，直到它們變得滑順。冷卻約5分鐘後，再加入糖、雞蛋和香草精，用力攪拌約2~3分鐘，直到巧克力變得有點黏稠。
3. 然後放入作法1已經混合好的麵粉，放慢速度，繼續攪拌，最後撒入2/3的水果乾和堅果，一樣攪拌均勻。
4. 將巧克力麵糊平均鋪在烤盤上（作法1中事先預備好的），然後將剩下1/3的堅果和水果乾均勻撒在麵糊上，再倒入半甜度黑巧克力碎片和白巧克力碎片，輕輕用手掌壓一下，讓堅果、水果乾和巧克力碎片黏附在麵糊上。
5. 送進烤箱烘烤約20~23分鐘，隨後移到金屬網架上直到完全冷卻。再將它們切成小塊的長方形。
6. 可以混合多種水果乾和堅果，或完全不加水果乾和堅果。食用前一天先做好，口感與風味更佳。◇
