團購點心自己做！多種口味鹹乳酪脆餅

防疫在家，老是管不住自己的手，一不小心就上網團購食品嗎？有時物流塞車，即便訂購完成，還得等好一陣子才收到貨，餅乾風味都隨著時間而流逝。不妨利用這段居家期間，自己動手烘烤，保證好吃又衛生。

下面介紹2款鹹脆餅的變化食譜，鹹甜滋味更能攏絡家人的胃，一點也不怕甜滋滋的導致膩味。

番茄紅椒乳酪脆餅

充滿番茄和起司的美味。是種讓人想配著啤酒或紅酒一起吃的餅乾。

讓人想配著啤酒或紅酒一起吃的「番茄紅椒乳酪脆餅」。（台灣東販提供）

材料：（約1.5cm×5cm，24∼26塊）

A：低筋麵粉80g、高筋麵粉20g、起司粉15g、煙燻紅椒粉2小匙、細砂糖10g、鹽2/3小匙、無鹽奶油50g

B：蛋液15g、原味優格15g、半乾番茄30g、乾燥荷蘭芹2g、起司粉20g

前置準備：

1.將奶油切成1cm丁狀，放進冰箱冷藏備用。

2.將A材料放入盆中，用打蛋器快速的攪拌混合，放進冰箱冷藏15分鐘左右。

3.番茄乾切成細碎狀。

作法：

1.將奶油丁放入A的盆中，使奶油沾滿粉類。用指腹壓碎奶油，快速的搓揉混合。待奶油丁揉成紅豆大小之後，用掌心將奶油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。

2.將B及番茄乾、荷蘭芹加入盆中，用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後，整理成一團。

3.用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起，接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚、10cm×18cm左右的大小。放進冰箱中冷藏1小時以上。

4.用毛刷在麵皮表面塗上一層水，再撒上起司粉。蓋上烘焙紙，放上砧板快速的輕壓。

5.將邊緣切齊，在麵皮縱長方向的中心切一刀，接著橫向畫出間隔1.5公分的切線。將切好的麵皮排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160℃的烤箱中烘烤25∼30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。

MEMO：番茄乾容易烤焦，要揉入麵團裡。

山椒櫻花蝦乳酪脆餅

不愛吃甜餅乾嗎？試試這一款山椒搭配鹹香的櫻花蝦。（台灣東販提供）

以麻辣的山椒搭配鹹香的櫻花蝦。很受不愛吃甜的人歡迎。

材料：（成品約3cm的正方形，18∼20塊）

A：低筋麵粉80g、高筋麵粉20g、山椒粉1小匙、起司粉15g、細砂糖10g、鹽1/3小匙、胡椒少許、無鹽奶油50g

B：蛋液15g、原味優格15g、海苔粉適量、櫻花蝦40g

前置準備：

1.將奶油切成1cm丁狀，放進冰箱冷藏備用。

2.將材料A放入盆中，用打蛋器快速的攪拌混合，放進冰箱冷藏15分鐘左右。

3.櫻花蝦切成細碎狀。

作法：

1.將奶油丁放入A的盆中，使奶油沾滿粉類。用指腹壓碎奶油，快速的搓揉混合。待奶油丁揉成紅豆大小之後，用掌心將奶油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。

2.將B加入盆中，用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後，整理成一團。

3.用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起，接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚。放進冰箱中冷藏1小時以上。

4.用毛刷在麵皮表面塗上一層水，撒上海苔粉、櫻花蝦。蓋上烘焙紙，放上砧板快速的輕壓。

5.將邊緣切齊，麵皮分切成邊長3cm大的正方形。將切好的麵皮排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160℃的烤箱中烘烤25∼30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。

——摘編自《團購爆款手工餅乾烘焙課》，（台灣東販出版提供）◇