東西方碰撞 甜點糕餅完美結合

農糧署舉辦「2019全國特色米製伴手禮創意競賽」，共50家飯店及烘焙業者，推出100項米製點心，將國產米穀粉和在地食材巧妙融合，結合創意和精美包裝，打造美味米製伴手禮。

40年手藝磨出法式風格米點

雅聖Artasty執行主廚楊清波2016年參加米食伴手禮比賽獲得冠軍，之後便埋下心願，決定要研發更多米製品，讓消化不好，皮膚過敏的民眾可以食用。今年他也參加全國特色米伴手禮創意競賽，以「雅米公主」、「馬卡酥」得到亞軍。

雅聖Artasty執行主廚楊清波運用米穀粉、台灣果乾等所製成的雅米公主。（業者提供）

馬卡酥（左）、雅米公主（右）。（攝影／施芝吟）

40年手藝的楊清波這次研發新品也是做足功課，走法式風格，甚至可當作婚禮小物。雅米公主使用51%水磨米穀粉製作餅乾，搭配法式牛奶鬆糖，內有自行製作的天然芒果乾，紅龍果乾在雪白糖中，就像寶石般耀眼，口感組織米香迷人，軟硬適中的牛奶糖與酸甜果乾越嚼越滿足。

外表則使用33.1%的比利時進口白巧克力作點綴，用草莓脆粒所擺設裙擺般的樣子，就像每個公主都需要被呵護一樣。

馬卡酥的表面有著大理石意象設計，選用台灣產銷履歷食材所製作，黃色是香蕉、紅色是紅龍果，橘色則是芒果，也有台灣水果果乾，像是利用鳳梨酸度來可以綜合馬卡龍的甜度，吃起來不死甜。

創新創意元素 向傳統致敬

桃園八德「美德糕餅舖」烘焙執行長鍾芯誼，在這次競賽中，將傳統糕餅元素融入創新甜品，向傳統致敬之餘，也能提供民眾更佳視覺享受，在50家業者角逐下，勇奪冠軍寶座。鍾芯誼說：「我們的甜點與傳統點心的元素做結合，是創新向國粹致敬。」

依據比賽規定，必須使用國產米含量必須達51%以上，以米做成餅皮、派皮或餅乾，餡料得使用在地食材，除此之外，產品攜帶便利性，市場發展潛力、是否能保存14天以上，也是重要的評分依據和挑戰。

鍾芯誼使用60%的米穀粉製成「蕾萌司」外皮，由於米穀粉吸水性高、吸油性低，因此多次失敗，經過不斷嘗試、調整比例，才成功。蕾萌司有著檸檬的外型，外皮檸檬脆皮加上傳統酥皮內餡則有新鮮檸檬搭配生乳起士球。鍾芯誼說，內餡只有檸檬的話，缺少了層次感與嚼勁，曾試著加入蛋黃，但有健康疑慮，而改用生乳製成起司球當內餡，含有較高的鈣質，也不用擔心膽固醇問題。

她強調，米穀粉好消化、好吸收，腸胃不好的人吃了比較不容易脹氣，米穀粉粉質較細，入口即化、軟綿，腸胃無負擔。

果香貝殼酥。（攝影／施芝吟）

在全國精選50家特色米製品店中，選出前3名競爭激烈，最後由桃園的在地糕餅店以果香貝殼酥、蕾萌司奪冠。（農糧署提供）

「果香貝殼酥」以鳳梨酥概念去做，有著法式外型，內餡有枋山愛文芒果、埔里百香果，以及金鑽鳳梨，選擇埔里的百香果原因是，夠酸、香味足夠。愛文芒果甜、香氣濃郁，金鑽鳳梨也帶酸，其他鳳梨偏甜。◇