我買的是洋芋片還是「空氣」？

不少人有這樣的經驗，買了一包洋芋片，打開來看，卻發現裡面餅乾只有一點點，「我買的是洋芋片？空氣？還是包裝？」衛福部食藥署表示，為了保持洋芋片的新鮮美味，密封包裝以及氮氣充填保存是必須的。

食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享，洋芋片的製造過程會經高溫油炸，與空氣接觸後易氧化，導致洋芋片容易變軟、破碎，甚至還會產生油耗味，變得不好吃。 

密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣，減少氧化的程度，延長保存期限。運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封，不只是可以阻擋空氣、油脂、潮溼、細菌微生物等外在汙染，而且錫箔或鋁箔的材質可以輔助避光，幫助減少氧化。包裝中的空氣量太少，保護洋芋片的作用會減弱，洋芋片在運送的過程中容易受到碰撞、擠壓而受損碎裂。

氮是一種在標準狀況下，無色無味無臭的雙原子氣體分子(N2)，而且化學性質穩定不容易與其他物質發生化學反應；同時氮氣是地球大氣中含量最多的氣體，占總體積的78.09%。

透過氮氣充填，包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片，減少外力的碰撞、擠壓，同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態，避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生，確保洋芋片的品質與安全，使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。◇