每一口都驚喜 花生醬太妃餅乾

這是一款美味的餅乾，每一口都有驚喜！希望你和我一樣喜歡這些小餅乾。

・操作時間：30分鐘
・冷卻時間：至少2~3小時
・烹飪時間：12分鐘
・可製作60塊餅乾

【材料】
3杯半中筋麵粉、2杯傳統燕麥片、1茶匙小蘇打、1茶匙鹽、2杯（4條）無鹽奶油（恢復至室溫）、1杯半壓實的淡紅糖、1杯順滑的花生醬、4茶匙純香草精、2顆雞蛋、2杯烤花生、283g花生醬口味水滴巧克力碎粒豆（peanut butter chips）、226g太妃糖

【作法】
1. 在一個中號碗中，混合麵粉、燕麥片、小蘇打和鹽。

2. 將奶油和紅糖放入裝有攪拌槳的立式攪拌器中，以中速攪拌約3分鐘，或打至蓬鬆。攪拌中加入花生醬和香草精。加入雞蛋，每次一顆，打至完全混合。降至低速，加入麵粉混合物，攪拌至剛好混合均勻。將攪拌碗從攪拌器上取下。

3. 一邊用手攪拌，一邊加入花生、花生醬口味碎粒豆和太妃糖。將碗蓋上，冷藏至少2小時，或過夜。

4. 準備烘烤時，將烤箱預熱到約攝氏190度，在烤盤中鋪上烤盤紙。將麵團捏成高爾夫球大小的球型，壓扁至約1.5公分厚。將麵團放在烤盤上，冷凍10分鐘或至麵團變硬。

5. 把烤盤從冰箱中取出，放入烤箱。烤12分鐘，或至餅乾的邊緣呈淺褐色。

6. 將烤盤放在冷卻架上冷卻3分鐘。將餅乾從烤盤中取出，在冷卻架上完全冷卻後再儲存。這些烤好的餅乾冷凍儲存後，味道仍然很棒。◇

本文首發在The VeryVera Cookbook: Occasions，作者Vera Stewart，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Peanut Butter Toffee Cookies.◇