玫瑰紅豆小米包子

小米營養多元，可煮粥、飯；小米磨成粉製作餅乾、蛋糕或發麵點心也很可口。

今天使用小米粉加麵粉，製作成紅豆餡包子。小米能夠降低麵粉筋性，口感更酥鬆。而自製的紅豆餡和玫瑰醬，讓內餡風味更上一層。

— 包子皮食材 —
200克無漂白中筋麵粉、20克小米粉、2克普通酵母、125克室溫水、15克細白砂糖、10克淡味植物油

部分食材放入攪拌桶。（攝影／李若琳）

麵圖分成6個等分圓球靜置。（攝影／李若琳）

紅豆餡與玫瑰醬。（攝影／李若琳）

— 餡料食材 —
2湯匙玫瑰醬、240克自製豆餡

— 步驟 —
1. 攪拌桶放入麵粉、小米粉，中間挖個洞，放入普通酵母，倒入部分室溫水浸泡。糖和油各放一邊。邊攪拌邊加入水，揉成光滑麵團。因為是一次發酵，所以麵團要揉到位。

2. 揉成6個等分圓球，底部蘸少許乾粉，覆蓋並室溫（冬季）靜置15分鐘（不需要發酵）。

3. 豆餡預先製作，放涼後拌入玫瑰醬，分成6個等分圓球。（如下圖）

麵劑子擀成大小正好可以包裹餡心，中間厚、邊緣薄的麵皮再包入紅豆餡。（攝影／李若琳）

玫瑰紅豆小米包子發酵前。（攝影／李若琳）

4. 製作包子皮麵團與包餡的步驟，同左步驟5。

5. 送入發酵箱，以攝氏32度（或者相似溫度，若溫度達40度，發酵時間減半），溼度80%，發酵45分鐘。

6. 以攝氏100度，蒸24分鐘；蒸好後等幾分鐘，再取出，包子皮才不會太乾。◇

玫瑰紅豆小米包子發酵後。（攝影／李若琳）

玫瑰紅豆小米包子出爐。（攝影／李若琳）