【一簞食】天然酵種 美式蔓越莓司康

美式司康（Scone）外酥內軟，麵糊的處理方法，與馬芬一樣簡單！

這道食譜，會用到天然酵種（也稱酸種）的棄種和生糖，使內部像蛋糕一樣鬆軟，搭配優格或糖漿，非常美味。

【食材】
240克無漂白中筋麵粉、1½茶匙無鋁雙效泡打粉、1/8茶匙小蘇打、1/2茶匙鹽、2/3杯金砂糖（取2湯匙拌勻橙皮）、1湯匙新鮮橙皮碎（鬆散計算）、1/2杯蔓越莓乾（稍微切碎）、1/2杯奶油、1/2杯普通酸種（粉和水的比例1:1）、1個雞蛋、1/4杯普通優格

【料理步驟】
1. 攪拌碗中混合列表中前6種食材，然後加橙皮拌勻，直到白糖變成黃色，橙皮的香氣才會釋放。

2. 冰箱取出奶油，用刨絲板刨絲，均勻分布在麵粉表面後混合，再來拌入蔓越莓乾。

酸種美式司康所需主要食材。（攝影／李若琳）

3. 從冰箱取出雞蛋、酸種和優格拌勻，倒入麵粉，拌至幾乎看不見乾粉。

4. 麵團倒在麵板上，輕輕團成一個圓餅。表面不要壓平，坑坑窪窪的表面會格外酥脆。對角切成八份。放在烤盤上，冷凍30分鐘。

所有乾性食材拌成均勻、蓬鬆質地，即可加入溼性食材。（攝影／李若琳）

圓形酸種美式司康。（攝影／李若琳）

►另一種做成圓形司康的方法：用餐叉挑起8個麵團，放在烤盤上。放置麵團時保持表面不平整，不要壓平，以形成更多酥脆邊緣。冷凍30分鐘。

5. 預熱烤箱至攝氏200度，烤18分鐘。

6. 出爐放烤盤上降溫，不燙手後移到烤架上冷卻。優格與蜂蜜混合澆在司康上享用。◇