【一簞食】魚香煎茄子

茄子是夏天的時令蔬菜，如果能買到新鮮的紫色嫩茄子，試試這道煎茄子吧！

新鮮的紫色嫩茄子。（攝影／李若琳）

烤熟的茄子撕去外皮，裹上蛋液煎幾分鐘，淋上甜酸辣鹹的魚香醬，蓬鬆的煎蛋超吸醬汁，配米飯絕佳。

‧食材：
小型紫色嫩茄子四個、雞蛋四顆

‧醬汁：
1/2湯匙植物油、一小撮薑末、1/2湯匙豆瓣醬、3瓣蒜壓泥、2湯匙鮮味生抽、2湯匙香醋、4湯匙水、2湯匙細白砂糖

‧料理步驟：
1. 茄子洗淨，整個放入烤箱，用灸烤功能（broil）以攝氏230度烤20分鐘。當茄子外皮變褐、捏上去熟軟就取出。如果茄子大小不一，先取出烤好的小茄子，大茄子繼續烤熟。

茄子皮需要烤成褐色，茄肉熟軟。（攝影／李若琳）

2. 取小鍋煮醬汁：比照醬汁列表的食材順序，先放油，溫熱後加入薑、豆瓣醬和蒜拌炒出香味，之後依序加入其餘食材煮至沸騰。

3. 茄子烤好，撕掉外皮，用叉子順著茄肉紋路壓成扁片。

烤好的茄子撕去外皮，用叉子順著茄肉紋路壓成扁片。（攝影／李若琳）

4. 取盤子打散一顆雞蛋，放入茄子沾滿蛋液。每個茄子搭配一顆雞蛋。

5. 煎鍋放少許油燒熱，將茄子兩面煎香。煎的時候，火不能太大，蛋液會燒焦。多餘蛋液倒在茄肉上。

6. 煎好的茄子淋上醬汁享用。

‧料理小叮嚀：盡量選用嫩茄子，因為茄子長老了茄籽發黑，菜的味道和外觀都會打折。◇