【一簞食】甜玉米馬芬

新鮮玉米是膳食纖維和維生素A、B、E的良好來源。水果玉米滋味清甜，搭配粗磨的黃色玉米粉製作馬芬，營養加分。

今天為大家介紹的是像海綿蛋糕一樣溼軟的馬芬，每一口吃起來都有濃濃的天然玉米香。

◉ 食材準備：
60克（1/2杯）無漂白中筋麵粉、60克（1/2杯）粗磨黃色玉米粉、1/2杯水果玉米粒（切碎）、1/2茶匙雙效無鋁泡打粉、1/8茶匙小蘇打、1/4茶匙鹽、1/3杯細棕糖、1/2杯白脫牛奶、1個雞蛋、2湯匙烘焙用橄欖油

玉米馬芬的主要食材。（攝影／李若琳）

◉ 料理步驟：
1. 將烤箱預熱到攝氏200度左右。準備6個杯口的標準馬芬盤，裡面墊上紙杯。 

2. 在攪拌碗中拌勻麵粉、粗磨玉米粉、鹽、泡打粉、小蘇打和細棕糖，待用。

3. 另取一個容器放入白脫牛奶、雞蛋和油，用叉子攪打融合後加入玉米粒拌勻。將這些食材一次全部倒入攪拌碗，與麵粉等食材快速拌勻，看不見乾粉即可。

4. 食材填入模具，烤20分鐘。出爐放烤架上降溫即可享用。

出爐的新鮮甜玉米馬芬。（攝影／李若琳）

◉ 小提醒：白脫牛奶和雞蛋從冰箱取出即用。混合麵糊時，基本看不到乾粉就好，避免過度攪拌。◇