【一簞食】糯米蒸肉

糯米蒸肉香氣撲鼻,肉肥而不膩入口即化。(攝影/李若琳)
糯米蒸肉香氣撲鼻,肉肥而不膩入口即化。(攝影/李若琳)

文/李若琳

清代才子袁枚所撰的《隨園食單》中,記錄了一種粉蒸肉作法:「用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麵醬蒸之,下用白菜作墊。」

今天分享一道作法類似的糯米蒸肉,糯米吸入油脂和香料味道,肉肥而不膩,讓人回味無窮。

食材準備:
500克五花肉、3/4杯圓糯米、1/2杯水、2湯匙南乳汁(紅腐乳,紹興腐乳的汁)、1/2湯匙豆瓣醬、1/4茶匙五香粉、1湯匙鮮味生抽、適量八角、肉桂皮

 (攝影/李若琳) (攝影/李若琳)

作法:
1.
將洗過的糯米放入網篩,鋪開瀝乾水待用。

2. 五花肉切片,厚度七公分左右。加入南乳汁、豆瓣醬、五香粉和生抽拌勻醃製。

2((李若琳/大紀元)提供)(攝影/李若琳)

3. 炒糯米:用廚房紙擦去糯米多餘水分,與肉桂皮、八角(掰開)一起下鍋(不放油)煸炒。米粒炒至微微發黃,嘗一下,沒有硬芯就出鍋。炒糯米的時候,如果鍋內溫度太高,可以將鍋離火片刻。

4. 挑出香料不用。用擀麵棍稍微壓碎米粒。

5. 碎糯米與肉混合,用手抓捏均勻,同時取1/2杯水分多次加入,每次待水被食材吸收完全再添水。

6. 肉片均勻沾上米粒,豬皮面貼碗擺入深邊碗中。最後取1湯匙水沿碗邊澆一圈即上高壓鍋蒸。待蒸氣上來,中小火蒸1小時。◇

 

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