【一簞食】糯米蒸肉

清代才子袁枚所撰的《隨園食單》中，記錄了一種粉蒸肉作法：「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊。」

今天分享一道作法類似的糯米蒸肉，糯米吸入油脂和香料味道，肉肥而不膩，讓人回味無窮。

食材準備：
500克五花肉、3/4杯圓糯米、1/2杯水、2湯匙南乳汁（紅腐乳，紹興腐乳的汁）、1/2湯匙豆瓣醬、1/4茶匙五香粉、1湯匙鮮味生抽、適量八角、肉桂皮

（攝影／李若琳）

作法：
1. 將洗過的糯米放入網篩，鋪開瀝乾水待用。

2. 五花肉切片，厚度七公分左右。加入南乳汁、豆瓣醬、五香粉和生抽拌勻醃製。

（攝影／李若琳）

3. 炒糯米：用廚房紙擦去糯米多餘水分，與肉桂皮、八角（掰開）一起下鍋（不放油）煸炒。米粒炒至微微發黃，嘗一下，沒有硬芯就出鍋。炒糯米的時候，如果鍋內溫度太高，可以將鍋離火片刻。

4. 挑出香料不用。用擀麵棍稍微壓碎米粒。

5. 碎糯米與肉混合，用手抓捏均勻，同時取1/2杯水分多次加入，每次待水被食材吸收完全再添水。

6. 肉片均勻沾上米粒，豬皮面貼碗擺入深邊碗中。最後取1湯匙水沿碗邊澆一圈即上高壓鍋蒸。待蒸氣上來，中小火蒸1小時。◇