【C2食光-節氣料理】今年,來吃湖州粽吧!

今天,要跟大家介紹的是,外型呈長條狀的「湖州粽」。(攝影/C2食光)
今天,要跟大家介紹的是,外型呈長條狀的「湖州粽」。(攝影/C2食光)

文/C2食光

今日的臺灣,我們可以在端午節吃到來自各地的粽子,有臺式粽、潮州粽、客家粿粽等。今天,要跟大家介紹的是,外型呈長條狀的「湖州粽」。

湖州位於中國浙江省湖州市,鄰近上海與杭州,當地的粽子同樣也有鹹、甜兩種,傳統作法皆為生米、水煮,外觀呈現四角長條形。鹹粽口味單純,內餡只有醃漬過的鮮肉、鹹蛋、糯米簡單調味,再以小火水煮的方式煮熟,吃起來有著軟黏的口感,米粒吸收了豬肉的濃郁香氣。

更多料理小步驟,請看小影片:

醃肉食材:
豬胛心肉600g
醬油4大匙
米酒1/2大匙
糖1大匙
蔥少許
薑少許
蠔油1大匙
粗鹽2小匙

糯米調味:
長秈糯米1斤
醬油3大匙
米酒1大匙
白胡椒1/4匙
鹽1小匙
糖1大匙
蠔油1大匙

其他:
鹹蛋黃

粽竹葉步驟:

1.粽葉需泡水3~4小時軟化。

2.將豬肉放入醃料,放進冰箱醃製一晚。

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

3.長糯米泡足2小時以上的水,完全瀝乾水分,將糯米放入大碗中,加入除米酒以外的調味料,接著拌勻,入鍋中拌炒,拌炒完成後再加入米酒。

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

4.泡過水後的竹葉取出拭乾,剪去一端頭部。

5.以2片竹葉為一組,下方1/3處捲起成漏斗狀,先盛裝一大匙糯米,鋪成長方狀。

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

6.放上適合的豬肉條,鹹蛋黃,均勻鋪上2大匙糯米。

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

7.粽葉捲好後,用繩子綁起來。

8.包好的粽子放入煮沸的熱水中,水量必須完全淹蓋粽子,蓋上蓋子大火煮3小時即完成。

 

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

營養師的貼心小叮嚀

by 陳小薇營養師

粽子主要是以糯米為主要材料來製作,糯米與一般食用白米的澱粉特性不同。

先為大家介紹,澱粉可分為支鏈澱粉(Amylopectin)以及直鏈澱粉(amylose),如果含支鏈澱粉比例較高,烹煮後的質地會較有黏性,因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化,但是也因為分支點較多,所以容易消化不完全,這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。

粽子常給人熱量偏高的印象,但是透過創意巧思,也能把粽子變成健康美食喔!如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米等,可以增加膳食纖維的攝取,也能夠增加花青素及多酚的來源。另外,內餡部分也可以減少肥肉比例,提高瘦肉占比,豬肉替換成雞肉等方式,都能享受美食也享受健康。◇

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