夏日食材這樣吃 健康又營養

台灣素以「水果王國」聞名世界，一年四季都可以品嘗到不同水果。夏天有紅龍果、西瓜、芒果、葡萄、龍眼、荔枝等，水果又具有哪些營養成分？該怎麼吃才能吃下營養又健康？

營養師陳怡錞說，攝取當季蔬果，除了好吃，營養價值高，價格也便宜，適量不要過量。

葡萄～連皮吃最好

葡萄營養豐富，含有維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、蛋白質、胺基酸及鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質，其總抗氧化力在水果中獨占鰲頭；另外，葡萄含有大量葡萄糖及果糖，容易被人體吸收，迅速轉化為熱量，幫助恢復體力、消除疲勞。

葡萄營養豐富，抗氧化力在水果中獨占鰲頭。（Fotolia）

陳怡錞說，葡萄皮有豐富花青素，花青素有抗氧化成分，可以保護皮膚、眼睛、血管，花青素對人體很好。吃葡萄要連皮吃最好，夏日炎炎，孩子想喝冰涼飲料，那就打成果汁，或是製成冰沙，甚至加入無糖優格，利用葡萄的甜味綜合優格的酸味是恰到好處的。

她表示，將葡萄打成果汁，連皮都喝下之外，皮上還有槲皮素，一到變天就會過敏的民眾，適量攝取槲皮素也有幫助，葡萄籽內的前花青素（OPC）也含有抗氧化成分。

芒果～黑點有毒嗎？

芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，營養豐富，深受人們喜愛。另外，芒果富含大量的維生素C，也有助於抗氧化及美膚。

芒果表皮上的黑點有毒，不能吃？芒果專家、高雄區農業改良場副研究員李雪如說明，芒果果實病害主要有炭疽病及黑斑病，分別是受特定病原真菌及細菌危害，會在果實表面造成黑點。這類病菌並不會感染人體，芒果表面如果是輕微受損的時候，切除受害部位仍然可以食用，並沒有安全疑慮，但是如果芒果已經明顯腐敗，有變色變味等情形出現時，就應該丟棄不宜再吃下肚。

芒果富含大量的維生素C，也有助於抗氧化及美膚。（Fotolia）

台灣大學園藝暨景觀學系採後處理專家吳俊達說，一般愛文品種的芒果買回來時已完熟可立即食用，如果是玉文、金煌等品種，買回來後放到軟熟狀態有香氣即可食用，如果未能即時食用時，應放置於冰箱冷藏保存，以維持最佳保鮮狀態，並應盡速食用，以品嘗到芒果的新鮮美味。

茭白筍～帶殼烹調最保水

有些民眾購買茭白筍，發現底部有黑點，難道是發霉？農夫表示，茭白筍底部有黑點是「菰黑穗菌」，茭白筍是菰草、菰黑穗菌共生產物，不是發霉，但是新鮮的茭白筍是看不太出來，因為菰黑穗菌孢子尚未成熟，買回去一週內要吃完，這樣菰黑穗菌不會持續增生。但是菰黑穗菌吃下去也沒有壞處，吃下菰黑穗菌產生的代謝產物對人體是健康的。

農夫建議，茭白筍不去綠皮整隻放入電鍋，用半杯水去蒸，沖冷水冷卻後再放入冰箱，想吃時，拿出來將殼去除即可。殼可以保溼，又能保持茭白筍的鮮嫩度。或是水滾後，放入茭白筍，5到7分鐘後起鍋，冰不冰鎮都可以。

茭白筍一定要帶殼烹調，保持水分與甜度。（123RF）

陳怡錞說，茭白筍一定要帶殼烹調，保持水分與甜度，是在蔬菜界烹調後甜度高的蔬菜，它的膳食纖維含量非常高，鉀離子含量也高，可幫助排鈉，如果常常水腫的民眾，可能鉀攝取不足，就可以多食用茭白筍。

蝦子～趁鮮吃出甜味

蝦是很受歡迎的海鮮，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜歡。很多人都會喜歡吃蝦，但是也有人對蝦子過敏，無法嘗到蝦子的美味。陳怡錞指出，很多對蝦子過敏的人，其實不真的對蝦本身過敏，而是吃到不新鮮的蝦子，不新鮮的海鮮會產生胺類物質，有些民眾過敏是對胺類物質過敏，而不是蝦子本身，也有些人是對蝦子腸泥過敏，腸泥含有毒素、髒東西，所以會產生過敏情況。

她表示，蝦子是優質蛋白質來源，脂肪含量很低，過去聽說膽固醇高怕吃蝦子，這是不正確的說法，膽固醇高應該是注意飽和脂肪、反式脂肪食物來源，蝦子本身飽和脂肪含量很低，膽固醇僅有一些，吃蝦子不會太影響血液膽固醇。

蝦它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富。（123RF）

陳怡錞說，海鮮如果夠新鮮，不需要過度調味、烹調。以蝦子來說清蒸也行，或是滾水加入鹽巴、米酒，再把蝦子放入，等待蝦子浮起來即可起鍋，煮太久反而會影響肉質。簡單烹煮就能吃出甜味、保留原始風味，只要食材本身新鮮，吃原味就好。◇