營養師教你做健康月餅 高纖低卡又好吃

月餅是中秋節必吃應景傳統點心，像是棗泥月餅、蛋黃酥、綠豆椪等都是常見的類型，酥脆的餅皮、甜蜜蜜的內餡，小小一顆油脂、糖分及熱量卻不容小覷，普通大小的月餅熱量就有約200~300大卡！

「纖果信玄餅」備好材料。（記者徐乃義／攝影）

天晟醫院李昌儒營養師，教民眾製作「纖果信玄餅」，取代傳統月餅，每顆熱量不到30大卡，零脂肪且富含膳食纖維，製作簡單只要4步驟，讓忙碌的現代人也能輕鬆製作。

「纖果信玄餅」是由日本和菓子-水信玄餅變化而來，水信玄餅也稱雨滴蛋糕，來自日本北杜市，以赤石山泉水製成，有天然甘甜味，外觀晶瑩剔透惹人憐愛。李昌儒營養師建議使用無糖果凍粉作為水信玄餅外皮的主要原料，果凍粉的成份其實是由藻膠、豆膠等混合而成，屬於水溶性膳食纖維，並運用富含天然色素的食材，如：蝶豆花、火龍果、茶葉等增加顏色變化。內餡的部分則以當季新鮮水果、玫瑰花、櫻花等，民眾也可準備喜歡的天然食材，自己做健康、安心、無負擔。

李昌儒提醒大家，中秋節月餅還是可以放心吃，但傳統月餅屬於高油脂、高糖份、高熱量的澱粉甜點，要記得節制份量，尤其有血糖問題的朋友更需留意，不妨與家人共享月餅，團圓相聚更溫馨！

天晟醫院「纖果信玄餅」製作4步驟：

步驟1：內餡的新鮮水果依喜好裁切備用。(※會氧化變色之水果，如蘋果、香蕉可先泡水並滴入少許檸檬汁防止變色。)

步驟2：將果凍粉與砂糖混勻後，再分次慢慢倒入熱開水中並一邊攪拌，至完全溶解。(追求更健康的人也可再自行減糖。)

步驟3：模具中倒入混勻液體鋪底，再依喜好放入內餡水果或花朵，上蓋後再將模具倒滿完成。

步驟4：靜置10分鐘冷卻，放入冰箱約30-60分鐘，凝固取出即可食用。◇