【一簞食】脆皮菠蘿馬芬

用罐頭鳳梨就能製作的菠蘿馬芬，酸酸甜甜，質地像蛋糕一樣溼潤，表面粗粒棕糖烤的脆皮，讓人回味無窮。

▍食材準備：
1杯（120克）中筋麵粉、1/2茶匙泡打粉、1/8茶匙小蘇打、1/4茶匙鹽、1/3杯白砂糖、適量粗粒棕糖、1/3杯白脫牛奶（butter milk）、1個雞蛋、2湯匙烘焙用橄欖油、鳳梨罐頭227克

菠蘿馬芬，酸酸甜甜，質地像蛋糕一樣溼潤，表面粗粒棕糖烤的脆皮，讓人回味無窮。（攝影／李若琳）

▍料理步驟：
1. 預熱烤箱至約攝氏200度。6個杯的標準馬芬烤盤墊上紙杯。

2. 攪拌碗中放入麵粉、白砂糖、鹽、小蘇打和泡打粉拌勻。

3. 罐頭鳳梨放入濾網，用勺子按壓盡量濾掉鳳梨汁。

4. 量杯中放入雞蛋、油、白脫牛奶，用叉子攪拌融合，再放入鳳梨果肉拌勻。

5. 將液體食材全部倒入攪拌碗中，與乾粉快速拌勻，裝入烤盤。每杯麵糊表面撒一層粗糖，這樣可以形成甜甜的棕色脆皮。

6. 約攝氏200度烤10分鐘，降到約180度，再烤15分鐘。出爐脫模，放烤架上降溫。◇