【一簞食】紅薯發糕

甜蜜蜜的紅薯（地瓜）是秋冬季美食，好吃又營養，保健功能包括護膚、改善便祕等。今天分享一道酵母版本的紅薯發糕。

食材準備：

200克無漂白中筋麵粉、200克紅薯泥（新鮮紅薯蒸熟後，去皮搗成泥）、3克速發乾酵母、1湯匙植物油、1湯匙白砂糖、3湯匙水、適量紅棗（切開去棗核）

紅薯發糕所用食材。（攝影／李若琳）

麵糊發酵前後對比。發酵前麵糊的位置在300毫升處，發酵60分鐘上升到600毫升處。（攝影／李若琳）

料理步驟：

1. 使用電動攪拌器混合所有食材，直到變成順滑麵糊（速發酵母不需要事先泡水）。

2. 覆蓋裝麵糊的容器，放入發酵箱，以攝氏45度左右發酵60分鐘。

3. 準備15公分的蛋糕烤盤，放入一點植物油和一小撮麵粉混合，塗抹四周以方便脫模。

4. 當發好的麵糊看上去體積比原來大一倍，就可以攪拌，使氣泡消除，體積回到發酵前狀態。

5. 麵糊倒入烤盤，發酵25~30分鐘至九分滿。

6. 蒸鍋加水燒沸。將紅棗擺入麵糊表面，蒸30分鐘。出鍋後等幾分鐘，不燙手就倒扣脫模、散熱。

圖片依序為：1.麵糊裝入烤盤準備二次發酵。2.麵糊發至烤盤九分滿。3.剛出鍋的發糕。4.發糕倒扣脫模後，烤盤底部不沾麵糊。（攝影／李若琳）

小叮嚀：

建議使用量杯發酵麵糊，這樣可以準確知道發酵變化。其次，蒸發糕要用較大的蒸鍋，才能產生充足蒸氣使加熱均勻，若希望發糕膨發開花可加大火力。◇