熟食大腸桿菌超標 南部知名賣場中標

夏日炎炎，一杯冷飲最消暑，因此以往衛生調查，也以飲料和冰品為重點，但熟食真實衛生狀況如何？台灣消保會日前就台南、高雄、屏東地區知名連鎖大賣場、早市和黃昏市場，隨意抽樣48家熟食，經送SGS檢驗，有10件大腸桿菌群不符合衛生法規標準，約15%～37%的店家大腸桿菌群、大腸桿菌超標。

這次為台灣消保會首次夏季熟食衛生調查，分別在台南抽樣14件、高雄26件、屏東8件，品項為毛豆莢、筍絲等一般小菜，檢驗大腸桿菌群和大腸桿菌等項目，結果有15%～37%的店家未符合衛生法規標準。

以各檢驗項目分別檢視，則大腸桿菌群為20.8%，有14.5%的樣品遭檢出大腸桿菌，顯見即使經過高溫烹煮的熟食，若保存條件不佳，仍有不符合衛生標準的風險。

台灣消保會表示，這次抽樣先至店家購買熟食樣本後放入保冰袋，再放入隔離夾鏈袋，寫上編號，放入車上保持在7℃以下的冰桶，最後送至SGS檢驗，確保過程的溫度控管。

台灣消保會指出，在此次採樣過程中，有些業者將原本的開放式食物擺放方式，改為放入有櫥窗且控溫的設備內，避免大腸桿菌快速孳生，讓消費者買到更衛生安全的熟食，對於業者的用心，予以肯定，也呼籲更多業者增添控溫設備，為消費者把關，絕對是短少長多。

大腸桿菌群及大腸桿菌是重要的衛生指標菌之一，若超過標準值，輕者將造成腸胃不適，重者恐引發急性腸胃炎等嚴重病症。

台灣消保會提醒民眾，7~50℃的環境最容易孳生微生物菌，即使是已經煮熟的食物，若長期接觸空氣易生腐敗，消費者在購買時，除了要注意販售場所的整潔衛生，食物購買後也應盡早食用，切勿久放。◇

食物置放於櫥窗且控溫的設備內，能避免大腸桿菌快速孳生。（記者方金媛／翻拍）