繁忙上學日 這四道菜30分鐘能搞定！
我們無法緩解你和孩子們短暫分離的焦慮，或分擔新學年突然排滿日程的壓力（我們都經歷過，深知你的苦惱）。但在繁忙的上學日晚上，我們可以幫助家庭主廚在短時間內，把一頓體面、經濟實惠的晚餐準時擺在餐桌上；因為除了準備晚餐，還有很多事情要做。
最理想的工作日晚餐，當屬簡單準備、烹飪時間較短的菜餚。有些菜餚可提前批量準備，比如用慢燉鍋烹煮料理，之後簡單加熱即可食用。
選擇那些容易取得食材的食譜，也很重要！一鍋料理（one-pan dish）能確保家長能輕鬆搞定餐後的清理工作，同樣值得推薦。比如煮一大鍋湯，既能分數晚享用，也能冷凍留作後備餐食，或分裝保溫當隔日午餐。
以下四款晚餐，均可使用日常食材，且在半小時或更短時間內完成（其中一款需慢燉鍋燉煮一天）：
豌豆義大利麵（Noodles and Peas）
一碗義大利麵總能快速解決晚餐難題。這道食譜出自法國名廚雅克．佩潘（Jacques Pepin）即將出版的烹飪書《雅克．佩潘的烹飪藝術》（The Art of Jacques Pepin），是一道簡單易做、令人滿足且溫暖人心的菜餚，全家人都能享用。
這或許是最簡單的義大利麵料理。醬汁僅需四種核心食材：義大利麵、帕馬森起士絲、橄欖油，以及豌豆，別忘記留少許煮義大利麵的水。
我還嘗試過用重鮮奶油（heavy cream）替代橄欖油的作法，並額外添加一湯匙帕馬森起士絲 。若你偏愛奶油質地的義大利麵，這便是理想之選。
【材料】4人份
340g 寬扁麵
1杯 冷凍小豌豆
3湯匙 帕馬森起士絲（可按口味增減）
2湯匙半 橄欖油
半茶匙 鹽
半茶匙 現磨黑胡椒
【作法】
1. 取一個大燉鍋或一個深鍋燒開約3公升鹽水，放入義大利麵。充分攪拌後重新煮沸，敞開鍋蓋煮10至12分鐘（根據個人喜好調整時間）。
2. 同時將冷凍豌豆放入一個濾網，用熱水沖洗至冰粒融化完全解凍。將解凍豌豆倒入一個大碗中，加入起士、橄欖油、鹽和胡椒。
3. 義大利麵煮熟後，舀出2/3杯煮麵水倒入豌豆碗中。瀝乾義大利麵加入碗內。
4. 充分拌勻後立即上桌，可按喜好額外撒更多起士絲。
出自法國名廚雅克．佩潘的豌豆義大利麵。（Gretchen McKay_The Pittsburgh Post-Gazette_TNS提供）食譜出自《雅克．佩潘的烹飪藝術：食譜集錦》（The Art of Jacques Pepin:The Cookbook）。
肉醬煎鍋千層麵（Meaty Skillet Lasagna）
這款經典菜餚的快捷版本，從食材準備到上桌不到半小時，卻絲毫不減風味。 配料表看似冗長，實則因使用三種不同起士所致，其餘多為常備食材。
【材料】4人份
約410g 整顆去皮番茄
1湯匙 橄欖油
1顆 中等大小洋蔥（切末）
3瓣 中等大小蒜瓣（切末）
1~2撮 紅辣椒粉
450g 肉餅混合料（牛肉、豬肉）或豬肉餡與牛肉餡各225g
10片 捲邊千層麵條（掰成5公分長段，不可用免煮麵條替代）
半杯 莫札瑞拉起士絲
1/4杯 帕馬森起士絲
3/4杯 義大利乳清起士
3湯匙 新鮮羅勒碎
鹽適量
現磨黑胡椒適量
【作法】
1. 將番茄連汁倒入料理機，瞬轉攪打至粗碎無大塊。
2. 在一個30公分的不沾鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥和半茶匙鹽，翻炒至洋蔥變軟，約5至7分鐘。拌入大蒜和辣椒碎，翻炒至散發香氣，約30秒。加入肉末翻炒，同時搗碎肉塊，直至肉末表面微焦且不再呈粉紅色，約3至5分鐘。
3. 將義大利麵鋪在肉末上，再澆入番茄醬。蓋上鍋蓋，轉中大火，頻繁攪拌並調整火力，以保持旺火燉煮的狀態，煮至義大利麵變軟，約29分鐘。
4. 離火後拌入半份莫札瑞拉起士和帕馬森起士，以鹽和胡椒調味。在麵條上點綴滿滿一大勺乳清起士，再撒上剩餘起士。加蓋靜置2至4分鐘至起士融化。撒上羅勒碎即可上桌。
製作煎鍋千層麵，無需烤箱，也無需煮麵，直接在爐灶上烹煮完成。（Gretchen McKay_The Pittsburgh Post-Gazette_TNS提供）食譜作者：格雷琴．麥凱（Gretchen McKay），匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette）。
慢燉雞肉玉米餅湯（Slow Cooker Chicken Tortilla Soup）
我女兒最愛的佳餚之一是自製玉米餅湯。通常我會用甜辣煙燻的安喬辣椒（ancho chili）和烤番茄泥製作。但這個食譜只需將所有食材同時放入慢燉鍋，慢燉一整天即可。
我喜歡在湯裡加入薄切玉米餅來增稠，還會用熱油炸一些餅片，作為酥脆又經濟實惠的配料。當然，搭配袋裝玉米脆片也是一個不錯的選擇。
【材料】8人份
680g 去骨雞胸肉
1湯匙 煙燻辣椒粉
1茶匙 孜然粉
鹽和黑胡椒（按口味添加）
1顆 中等大小白洋蔥（切碎）
1個 紅甜椒（去籽切丁，可不放）
3罐（410g） 烤番茄罐頭
1罐（280g） 番茄青椒丁罐頭（如Rotel品牌）
900g 雞湯或高湯
113g 番茄糊（tomato paste）
1整根阿多波醬墨西哥煙燻辣椒（壓碎）
1/4杯 植物油（用於煎炸）
10張 白玉米或黃玉米餅（切成0.5公分寬條）
1顆 檸檬榨汁（另備檸檬角）佐餐用
酪梨片
香菜葉
巧達起士絲（佐餐用，可不加）
炸玉米餅條（佐餐用）
【作法】
1. 將雞肉放入慢燉鍋中，撒入香料混合均勻。
2. 加入切碎的洋蔥、甜椒、番茄、番茄青椒丁罐頭、雞湯、番茄糊和阿多波醬墨西哥辣椒。充分攪拌混合，蓋上慢燉鍋鍋蓋，調至低溫慢燉8小時。
3. 取出燉好的雞肉放涼，用兩把叉子或手指將雞肉撕成適口大小的碎塊。將雞肉與切片的玉米餅一同放回鍋中，再煮10分鐘。
4. 取一個大煎鍋，中火加熱菜籽油，放入玉米餅條煎炸約45秒至邊緣微黃。撈出玉米餅條瀝乾油分，置於廚房紙上吸油。
5. 湯品上桌前拌入檸檬汁，按口味酌情添加鹽或胡椒調味。
6. 舀入碗中，放上一把炸玉米餅條。每人可按喜好添加酪梨切片、擠入檸檬汁、撒起士和香菜。
（123RF）食譜作者：格雷琴．麥凱（Gretchen McKay），匹茲堡郵報
自製烤魚條（Homemade Baked Fish Sticks）
孩子們可能會說他們討厭魚，但將新鮮魚片切成條狀裹上酥脆的麵包糠後，瞬間變得美味可口。此食譜選用鱈魚製作，任何質地緊實的白肉魚均適用。若想追求更濃郁的魚香味，可選用鮭魚。
自製魚條的另外一個好處是可冷凍保存2個月，用烤箱或氣炸鍋加熱即可食用，非常適合一次做一批存放。
番茄醬是兒童喜愛的蘸醬，但自製塔塔醬同樣美味，我用美乃滋、醃黃瓜碎、檸檬汁和黃芥末調製而成。
日式麵包糠可以增添酥脆口感。擠些檸檬汁能提鮮魚條風味。
【材料】6人份
680g 鱈魚或其他質地緊實的魚片
鹽和黑胡椒
1茶匙 乾牛至
1茶匙 甜紅椒粉
3/4杯 中筋麵粉
2顆 雞蛋（加1湯匙水打散）
3/4杯 日式麵包糠
3/4杯 帕馬森起士絲
1顆 檸檬皮屑
煎鍋用植物油或特級初榨橄欖油
檸檬角（佐餐用）
番茄醬或塔塔醬（佐餐用）
【作法】
1. 將烤箱預熱至約攝氏230度，烤盤輕刷一層油。
2. 用廚房紙巾將魚片拍乾，兩面均勻撒上粗鹽。將魚片切成長條狀，厚度約2.5公分，長度約7.5公分。
3. 取一個小碗混合黑胡椒、乾牛至和紅椒粉。將調味料均勻撒在魚條兩面。
4. 將麵粉倒入一個淺碗中。在一個較深的盤或碗中打散蛋液。將麵包糠、帕馬森起士絲和檸檬皮屑，盛入第三個碗中混合均勻，置於蛋液碗旁。
5. 將魚條兩面均勻裹上麵粉，抖掉多餘麵粉。依次蘸取蛋液，然後放入麵包糠混合物中。用手指輕輕拍魚條使麵包糠更緊密附著。重複上述步驟直至所有魚條完成裹粉。
6. 將裹好麵包糠的魚條平鋪在準備好的烤盤上，表面淋少許油。
7. 將烤盤放入預熱好的烤箱中層，烘烤12至15分鐘至表面金黃酥脆。
8. 食用前在魚條上擠少許檸檬汁，搭配番茄醬或塔塔醬蘸食，另附檸檬角佐餐。
自製魚條，作法簡便，比冷凍產品更新鮮。（Gretchen McKay_The Pittsburgh Post-Gazette_TNS提供）食譜作者：
格雷琴．麥凱（Gretchen McKay），匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette）。本文首發在匹茲堡郵報，PG出版公司2025版權所有，請訪問Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分發。
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