經典濃郁醇厚醬汁 法式獵人燉雞

經典獵人燉雞（Chicken Chasseur，Poulet Chasseur）這道法國菜，以其濃郁醇厚的（獵人）醬汁聞名，醬汁由蘑菇、紅蔥頭、番茄和少許葡萄酒調製而成。法語菜名chasseur的意思是「獵人」，使用狩獵後蒐集的食材烹製而成。

這道料理雖然有多種食譜版本，但此版本作法簡便，在家僅需數分鐘的時間準備。食譜中特別選用紅蔥頭，這種紅蔥頭因其微妙的甜和溫和的風味而顯珍貴，能完美襯托醬汁的鹹鮮滋味。

實用小提醒：

1.可用切片洋蔥替代紅蔥頭。

2.若不使用葡萄酒，可用半杯高湯替代1/4杯酒。

3.需準備1湯匙番茄膏，剩餘部分可冷凍備用。

製作順序：

備齊所有食材 → 開始煎雞肉 → 煎雞肉期間，用微波爐加熱米飯 → 完成煎雞肉步驟

圖為蘑菇與番茄。（123RF）

【材料】2人份

1湯匙半 橄欖油（分次使用）
340克 去骨去皮雞腿肉（厚度約0.6~1.3公分）
1杯 切片紅蔥頭
1杯 切片白蘑菇
半湯匙 麵粉
1/4杯 乾型白葡萄酒
1/4杯 低脂無鹽雞湯
1湯匙 番茄膏
2湯匙 新鮮歐芹碎（可不放）
鹽和現磨黑胡椒
1袋 微波爐即食糙米（可製成1杯半熟米飯）

【作法】

1. 在一個大煎鍋中，用中火加熱半湯匙橄欖油。放入雞腿肉煎3分鐘至表面金黃。加入紅蔥頭繼續翻炒2分鐘。翻面雞肉，加入蘑菇。持續翻炒3分鐘。當肉類溫度計顯示約攝氏70度時，將雞肉分成兩份盛入兩個餐盤。若溫度未達標，可再烹煮1分鐘。

2. 在鍋中加入麵粉，與鍋中食材快速攪拌至溶解。倒入葡萄酒，煮1分鐘。倒入雞湯和番茄膏，將所有食材攪拌均勻，煮1至2分鐘至醬汁濃稠。按口味添加鹽和胡椒粉。

3. 在醬汁熬煮期間，將米飯放入微波爐按包裝說明烹煮。量取1杯半米飯，剩餘米飯留作他餐使用。將米飯分成兩份，盛入裝有雞肉的餐盤。

4. 將煮好的醬汁舀在雞肉上，最後撒上歐芹碎即可食用。

作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹飪書籍的作者，其中包括她的最新著作《糖尿病患者的12週食譜》。您可以在www.WDNA.org以及各大播客平台收聽琳達的節目。如需聯繫，請發送郵件至[email protected]。Tribune Content Agency, LLC 2025版權所有。

本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Chicken Chasseur (Chicken With Mushrooms and Wine)。◇