快速宴客 烤雞肉沙拉

這道烤雞肉沙拉，非常適合招待客人。您可以提前幾個小時製作沙拉醬、醃製雞肉、洋蔥和切好蔬菜，然後在客人到來後，直接烘烤和組裝沙拉。

【材料】6人份

1顆 小紅洋蔥
5湯匙 紅葡萄酒醋（分裝）
2瓣 大蒜（磨碎）
1茶匙 第戎芥末
1.5茶匙 鹽（備用）
2/3杯 葡萄籽油（外加塗抹烤架用油）
1/2茶匙 辣椒粉
1根 櫛瓜（縱向切成1.5公分薄片）
1顆 小黃甜椒（切成5公分條狀）
2個 蘿蔓萵苣（縱向切半）
3塊（225克） 去骨去皮雞胸肉
140克 新鮮嫩菠菜
2顆 小番茄（切成2.5公分的小塊）

【作法】

1. 用中高火預熱烤架至中高溫約攝氏205~230度。將洋蔥從根部縱向切半。將一半切成2.5公分楔形，放在一邊備用。另一半切成薄片。將洋蔥片放入小碗中，加入2湯匙醋，攪拌均勻，放在一旁醃漬，偶爾攪拌一下，待用。食用前瀝乾水分。

2. 將大蒜、芥末、1茶匙鹽和剩餘的3湯匙醋，放入一個大碗中攪拌，直至鹽溶解。慢慢滴入油，不斷攪拌，直至調味汁呈奶油狀。預留1/4杯調味汁。將辣椒粉加入碗中剩餘的調味汁中攪拌。

3. 將櫛瓜、甜椒條、蘿蔓萵苣和預留的洋蔥片，放在一個大的有邊烤盤上。淋上1/2杯沙拉醬，翻拌均勻，確保沙拉醬在萵苣葉之間均勻分布。將雞肉放入裝有剩餘調味汁的大碗中，翻拌均勻。撒上剩餘的1/2茶匙鹽。

4. 用鉗子夾住浸過油的紙巾，給烤架塗油。將雞肉和蔬菜放在烤架上燒烤，不加蓋，烤1分鐘。繼續烤至蘿蔓萵苣稍微變蔫，大約再烤1分鐘。將蘿蔓萵苣移到烤盤上，繼續烤雞肉和蔬菜，蓋上蓋子，偶爾翻動，直至蔬菜嫩脆並帶有烤痕。將溫度計插入雞肉最厚的部位，溫度達到約攝氏75度。蔬菜大約烤6分鐘，雞肉大約烤8至10分鐘。

5. 將烤好的雞肉和蔬菜與蘿蔓萵苣，一起放回烤盤，將雞肉靜置5分鐘後再切片，將蘿蔓萵苣和蔬菜切成2.5公分大小的塊。

6. 將切好的蘿蔓萵苣放入一個大碗中。加入菠菜和預留的1/4杯沙拉醬，攪拌均勻。將萵苣混合物擺放在一個大盤子裡，上面放上雞肉片、櫛瓜、甜椒、番茄和醃洋蔥。立即上桌。

授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Nothing Says Summer Like a Grilled Chicken Salad。◇