清爽夏日輕食 蝦仁生菜沙拉

夏天馬上就要到了，這是一道簡單好做又開胃的輕食料理，10分鐘之內就能完成。

這道蝦仁沙拉是裝在貝比生菜（Bibb lettuce）碗裡，貝比生菜屬於奶油生菜的一種，小而圓，口感爽脆。冷凍蝦是我的常備食材，用於快速烹飪非常方便，只需在冷水中浸泡幾分鐘就能解凍。

這個食譜的特點是採用快速簡單的方法來烹製蝦仁，能做出外形飽滿、鮮嫩多汁的蝦仁。

◎小提醒：
· 可用鮮蝦代替冷凍蝦。按照食譜上的時間烹煮。
· 任何類型的全麥麵包都可以。

【材料】2人份
340g冷凍生蝦（去殼）、1杯芹菜丁、1杯番茄丁（切成約2.5公分見方）、1杯蔥花（約4根蔥）、半杯低脂美乃滋、3湯匙預製的辣根、鹽和現磨的黑胡椒、兩杯貝比生菜或波士頓生菜葉、半根全麥法棍麵包（切成4片）

【作法】
1. 將冷凍蝦仁放入一碗冷水中浸泡幾分鐘，至解凍。瀝乾水分，將解凍的蝦仁放入鍋中，加入冷水覆蓋。加熱至水開始沸騰，鍋的邊緣出現白色氣泡，水開始變濁。離火，用濾網瀝去水分。用冷水過一下降溫。

2. 在一個大碗中加入美乃滋和辣根，攪拌均勻。把冷卻的蝦仁切成2.5~5公分長的小塊，放入碗中。加入芹菜、番茄丁和蔥花。用鹽和胡椒調味。將各種食材和沙拉醬拌勻。

3. 取幾片生菜葉，放入兩個小碗中，將生菜葉寬的部分與碗邊對齊，形成小杯子的形狀。用勺子將蝦仁沙拉舀到生菜葉上。與切片的麵包一起享用。

原文：Shrimp Lettuce Bowl發表在英文大紀元網站。◇