我的招牌祕方 南方風味碎馬鈴薯沙拉

炎熱的天氣，是時候在晚間聚餐和後院燒烤時，推出我的招牌馬鈴薯沙拉了！

幾乎每個美國媽媽，都有一個招牌馬鈴薯沙拉食譜，至少在美國南方是這樣。我大概有四個不同的版本輪流使用，其中包括伊娜·加滕（Ina Garten）的食譜，是用整粒的芥末；還有我婆婆的食譜，加入了希臘優格和大量細香蔥。

當我想到自己最喜愛的馬鈴薯沙拉時，腦海中不斷浮現的是在北卡羅來納州一所大學城，一家三明治小店吃過的馬鈴薯沙拉。我上網搜索了一下，希望能找到菜單上的描述，來指導我正確的料理方向。可惜我只找到了它的名字——「南方馬鈴薯沙拉」。一點幫助也沒有。

我絞盡腦汁回憶那道沙拉：口感較為粗獷，大多是大塊的馬鈴薯，其中有紅皮的馬鈴薯。它口感絲滑，略帶一絲酸澀，還隱約有些淡淡的黃色。我還記得裡面有一種脆脆的綠色東西，因為我總是挑其周圍的食物吃。當時我並不喜歡脆脆的或綠色的食物，這種偏好後來有所改變，這讓我很高興。

我抓起一些手邊的食材，開始在廚房裡忙碌起來。我慢慢的開始，一邊品嘗、一邊攪拌；一點這個，一把那個。然後讓它冷卻，看看會有什麼變化。幾個小時後，你猜怎麼樣？簡直太棒了！我不確定它是否真的像我記憶中的那道馬鈴薯沙拉，但我確實找到了屬於自己的「招牌」食譜。下面是製作方法：

紅皮馬鈴薯。（123RF）

為什麼你會愛上它？

我已經完善了這個食譜。使用帶皮的紅皮馬鈴薯，芥末粉增添辛辣味，現成的芥末醬來上色。美乃滋必定要有，每個自豪的南方人多少都會加上一點，還有剁碎的紅蔥和芹菜，既增加了風味又豐富了色彩。

壓碎的馬鈴薯口感最佳。用馬鈴薯搗碎器輕輕壓碎，直到它們呈塊狀且略帶絲滑的質地。我個人喜歡馬鈴薯中帶有小塊的口感。

【關鍵食材】4~6 人份

紅皮馬鈴薯：900g小的紅皮馬鈴薯洗淨後，切成四塊。

美乃滋：3/4杯，可使用市售品牌或是自製。

芥末：我喜歡將乾的芥末粉（1又1/4茶匙）與買來的黃芥末醬（1茶匙）混合使用。

半杯芹菜和1/4杯紅蔥（shallot）：剁碎以增加爽脆的口感。

蔥花：用切碎的青蔥作為裝飾。

1茶匙鹽、現磨的黑胡椒

提前製作：可提前一天製作，密封後冷藏。

保存：吃剩的沙拉可密封後冷藏保存，最長達五天。

搭配建議：
酥脆多汁的炸雞、南方風味的油炸玉米、鬆軟的玉米麵包、煙燻排骨、綠色番茄洋蔥泡菜

【作法】

1. 在一個大鍋中加入鹽水，放入切塊的小紅皮馬鈴薯，煮沸。煮至馬鈴薯變軟，可以用刀輕鬆刺穿，約20~25分鐘。瀝乾馬鈴薯並重新放回鍋中。

2. 加入美乃滋、乾芥末粉、黃芥末醬、芹菜、紅蔥、鹽及適量現磨的黑胡椒。用馬鈴薯搗碎器搗碎成喜歡的質地。（我喜歡留下一些小塊。）

3. 冷藏至完全冷卻。上桌前可根據個人口味調味；這時味道已經融合在一起，辛辣感會減弱。撒上切碎的蔥花後即可上桌。

原文：Everyone Demands the Recipe for My Southern Smashed Potato Salad刊於英文《大紀元時報》。◇