風味濃郁 烤馬鈴薯沙拉

烤馬鈴薯是避免馬鈴薯沙拉變軟爛、水分過多、寡淡無味的終極方法！

煮過的馬鈴薯即使看起來很乾，仍會保留很多水分，最終影響口感。而烤馬鈴薯能夠保持形狀，不會散開，而且烤的過程還能使風味濃縮，讓馬鈴薯沙拉格外美味。可以隨意使用手邊現有的新鮮香草來製作沙拉醬。

【材料】8人份

680克 黃皮小馬鈴薯（切半，若較大可切成四塊）
3湯匙 特級初榨橄欖油
3/4茶匙 鹽（分成兩份）
1/3杯 全脂原味希臘優格
1/3杯 美乃滋
1/4杯 剁碎的紅洋蔥
1/4杯 剁碎的混合嫩香草（另備少許用於裝飾）
1小瓣 大蒜（磨成蒜蓉）
2茶匙 鄉村風味第戎芥末
2茶匙 白葡萄酒醋或香檳醋
1/4茶匙 現磨黑胡椒

【作法】

1. 烤箱預熱至約攝氏220度。將馬鈴薯、油和半茶匙鹽在一個大的帶邊烤盤中拌勻，確保馬鈴薯均勻的裹上調料。將馬鈴薯的切面朝下，均勻的鋪成一層。

2. 烤至底部呈金黃色，約25分鐘。用薄鏟或夾子把馬鈴薯翻面；繼續烤至軟嫩並全部略呈金黃色，約10分鐘。讓馬鈴薯在烤盤上稍微冷卻5~10分鐘。

3. 同時，將優格、美乃滋、洋蔥、香草、蒜蓉、芥末、醋、胡椒粉和剩下的1/4茶匙鹽放入一個大碗中，充分攪拌混合。

4. 將馬鈴薯拌入優格混合物中，攪拌均勻。轉移至盤中，如果喜歡，可撒上香草作為裝飾。

美味小提醒：可以提前製作，放入密封容器冷藏，最多可保存四天。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：The Secret to Great Potato Salad? Roasting the Veggie。◇