完美烤法．外脆內鬆 英式夾克馬鈴薯

我從來就不知道烤馬鈴薯有什麼特別的，直到有一天我吃過鎮上一家以烤馬鈴薯聞名的餐館，才發現原來好吃的烤馬鈴薯是這麼美味！

在此之前，我主要是用微波爐「烤」馬鈴薯。而我在這家餐館品嘗到的烤馬鈴薯，讓我大開眼界，至今仍記憶猶新：真是表皮酥脆，裡面鬆軟可口。我終於明白我們在家裡的烹調方法是大錯特錯了。

由於使用微波爐烤馬鈴薯，我從小在家裡吃到的馬鈴薯表皮溼潤、內部黏糊糊的。我開始用烤箱烤馬鈴薯，結果就好多了。但我還是無法做出像那家新英格蘭小餐館那樣完美的烤馬鈴薯。後來，我從老英格蘭人身上學到了一些竅門，特別是英式烤馬鈴薯（Jacket Potatoes，或稱夾克馬鈴薯、帶皮烤馬鈴薯）。

當把這些滾燙的馬鈴薯從烤箱裡拿出來，擠開酥脆、有裂紋的馬鈴薯皮，淋上一點奶油，再撒上大量的鹽（我喜歡馬爾頓天然海鹽片）和現磨的黑胡椒後，你會品嘗到最輕盈、最鬆軟的烤馬鈴薯，就像我學到的那樣，這是烤馬鈴薯最完美的方式。

│愛上它的原因 │

1. 完美的烘烤方法：烤得好吃的烤馬鈴薯就是馬鈴薯有輕盈、鬆軟的口感，表皮酥脆，出現許多裂紋。

2. 作法極其簡單：製作烤馬鈴薯並不難，但下面的小技巧卻能讓您烤出的馬鈴薯與眾不同。

如果您跨越大西洋來到英國，會發現烤馬鈴薯幾乎到處可見，但一開始您可能認不出來，因為英國人稱之為夾克馬鈴薯（Jacket Potatoes，說實話，這是最好聽的名字了）。

區別不僅僅在於名稱不同。英國人烤出的馬鈴薯比美國典型的馬鈴薯還要外脆內鬆。幾年前，《Cup of Jo》雜誌的創辦人喬安娜·戈達德（Joanna Goddard）就指出英式烤馬鈴薯的完美之處，並分享了她位於康瓦爾（Cornwall）的姨媽傳授給她的一些技巧。自從嘗試了這些技巧後，我的烤馬鈴薯技術大有長進。

│完美的烤法 │

1. 在馬鈴薯上切一個十字形
我原本的作法跟大多數美國人一樣，烤前在整顆馬鈴薯上戳洞，以免馬鈴薯在烤箱裡炸開。但喬安娜建議在每個馬鈴薯上切一個約0.6公分深的十字形。這樣可以讓馬鈴薯在烘烤後釋放一些蒸氣，馬鈴薯內部會更加鬆軟，而且烤好後熱滾滾的馬鈴薯也容易切。

2. 加長烘烤的時間
許多食譜（包括我們的食譜）都建議以約攝氏220度烘烤馬鈴薯一小時，而喬安娜建議以約攝氏200度烤將近二小時。這個溫度不容易烤焦馬鈴薯，而且長時間的烘烤會使馬鈴薯皮變得非常酥脆，就像餅乾一樣。

3. 再回烤箱烘烤一次
烤二小時後，取出馬鈴薯，小心的在最初切好的馬鈴薯上再切深一點。然後將馬鈴薯放回烤箱再烤10分鐘。這有助於進一步烘乾馬鈴薯內部，使馬鈴薯吃起來格外鬆軟。

【材料】4人份
4顆中等大小的赤褐色馬鈴薯（每顆225~280克）、適量奶油、大片鹽（flaky sea salt）和現磨黑胡椒，搭配食用。

【作法】
1. 將烤架放在烤箱中間，烤箱預熱至約攝氏200度。

2. 準備四顆中等大小的赤褐色馬鈴薯。在每個馬鈴薯上切一個深約0.6公分的十字形。將馬鈴薯切面朝上直接放在烤架上，烤至外脆內鬆，約二小時。

3. 用鉗子小心將馬鈴薯從烤箱中取出，放在一個大盤子、烤盤或耐熱砧板上。小心的將最初切好的切口再切深一些，然後在馬鈴薯的兩端輕輕將馬鈴薯往中間擠壓，擠開馬鈴薯，讓馬鈴薯內的蒸氣釋放出來，這時會露出部分馬鈴薯內部。

4. 將馬鈴薯放回烤架上，再烤10分鐘。再次將每個馬鈴薯的兩端向中間擠壓，使馬鈴薯切口完全打開。在馬鈴薯切口處淋上適量奶油、大片鹽和現磨黑胡椒調味。

◎ 沒有吃完的馬鈴薯，可放入密封容器中冷藏4天。

原文：English Jacket Potatoes Are the Best Baked Potatoes刊於英文《大紀元時報》。◇