熱量低 不怕變胖～健康版美式鬆餅

有滿滿餡料的美式鬆餅（pancake）用富含蛋白質的茅屋起士（cottage cheese）代替牛奶或酪乳（buttermilk），再增加雞蛋的用量，如此便能提供更多的蛋白質，並讓鬆餅有如蛋糕般的層次感。

將麵糊倒入攪拌機中攪拌，可以讓鬆餅更蓬鬆，還能打散茅屋起士中的凝乳，這樣做出來的鬆餅就看不出來了。

攪拌機還能攪碎燕麥混合到麵糊中。混合燕麥和全麥麵粉代替白麵粉，可以提高鬆餅的纖維含量，同時增添少許堅果風味。鬆餅上面再放一些甜美又富含蛋白質的配料，如希臘優格搭配水果、果醬或堅果。

【材料】12個12公分的煎餅

105g全麥麵粉、1湯匙泡打粉、340g（1.5杯）茅屋起士、1杯（85g）老式燕麥片、4顆雞蛋、6湯匙融化的無鹽奶油、3湯匙糖、1茶匙香草精、半茶匙食鹽、2茶匙植物油（分成兩份）

【作法】

1. 在一中號碗中加入麵粉和泡打粉，攪拌至看不到結塊的泡打粉。將茅屋起士、燕麥、雞蛋、融化的奶油、糖、香草精和鹽放入攪拌機中，高速攪拌至順滑，約1分鐘，中途將黏在壁上的食材刮下去。

2. 將茅屋起士混合物倒入麵粉混合物中，攪拌至剛好混合均勻（混合物會很濃稠，不要再添加液體）。

3. 在一個12英寸的不沾鍋中加入1茶匙油，中火加熱至微微發光（出現油紋表示已熱鍋）。用紙巾小心擦掉油，在鍋底和鍋邊留下薄薄一層油膜。用大號（16號）量勺或1/4杯乾量杯，把麵糊分三次分別舀入鍋中。將每份麵糊輕輕攤成10公分的圓形。煎至邊緣凝固，第一面呈深金黃色，約2分鐘。

4. 用一支薄而寬的抹刀將鬆餅翻面，繼續將第二面煎至深金黃色，約2分鐘。用剩下的1茶匙油重複上一步，將剩下的麵糊煎熟。可以直接原味上桌，或是搭配下面任意一款配料。

配料1：希臘優格和花生
在1杯原味希臘優格中，加入2湯匙花生醬和2湯匙楓糖漿，攪拌至順滑。上桌時，將1/4的優格混合物舀在每份煎餅上，再撒上烤花生碎。

配料2：希臘優格和水果
將半杯水果（如草莓、香蕉或藍莓）切成1公分見方的小塊。保留2湯匙，將剩下的6湯匙水果和1湯匙楓糖漿，加入1杯原味希臘優格中，攪拌均勻。上桌時，將1/4優格混合物舀在每份鬆餅上，再撒上預留的水果。

配料3：希臘優格和覆盆子醬
用微波爐加熱1/4杯無籽覆盆子醬至流動狀態（約30秒），攪拌至順滑。在一個小碗中加入1杯原味希臘優格，攪拌至順滑。上桌時，將1/4杯優格舀在每份鬆餅上，再淋上果醬。

原文：Creamy Cheese, Whole Grains Make Flapjacks Both Ultrasatisfying and More Complex發表在英文《大紀元時報》。◇