開啟活力一天 ‧ 地瓜早餐

地瓜是最好的「澱粉替代品」，早、午餐吃地瓜是最適合的主食替換，由於地瓜含有糖分，所以盡量避免晚上吃。地瓜很適合作為營養早餐，不僅有飽足感，並同時攝取多種營養素，可以提供身體必需養分，為大腦補充能量，開始活力充沛的一天。

地瓜熱量低，且含有人體所需的必需胺基酸，其膳食纖維很高，約為白飯的4.3倍，有助排毒通便，若有想要改善便祕問題，地瓜是個好食材。不過，再健康的食物，還是要營養均衡，才能疾病不上身。

以下介紹地瓜早餐料理：

● 地瓜起士蛋捲

食材：
蛋2個、豆漿（或鮮奶）20g、黃地瓜1條（去皮）、料理起士絲30g、胡椒粉適量

作法：
1. 地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥。

2. 準備2個雞蛋和豆漿拌勻。在平底鍋放入少許油，炒菜鏟將油鋪散在鍋面，倒入蛋液，轉動鍋子讓蛋液平鋪鍋面，注意一定要用小火，避免燒焦。蛋皮一面煎熟後就翻面煎。

3. 煎熟的蛋面鋪上地瓜泥、起士絲及胡椒粉，邊緣留些空白，捲起來才不會使地瓜餡溢出來。

4. 然後再稍微煎一下，讓起士絲融化即可，注意全程都用小火。煎好後，蛋捲切段就可以擺盤上桌。

● 烤奶油起士地瓜

烤奶油起士地瓜。（攝影／王知涵）

食材：
黃地瓜3條（去皮）、牛奶30g、無鹽奶油20g、糖15g、料理起士絲130g

作法：
1. 地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥。

2. 將地瓜泥、糖、無鹽奶油、起士絲一起搗勻，待奶油融化後再加入牛奶。注意牛奶不一定全加完，可以拌勻就行。然後裝入烤皿。

3. 烤箱先預熱至攝氏170度，然後放入地瓜泥烤10分鐘。

* 注意：料理起士絲可以和食材一起拌勻，也可以放入烤皿後，最後在最上層鋪上起士絲，口感會不太一樣。

● 地瓜起士烘蛋

地瓜起士烘蛋。（攝影／王知涵）

食材：
黃地瓜1條（去皮後約100g）、蛋2個、料理起士絲50g

作法：
1. 地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥。

2. 將地瓜泥、蛋、料理起士絲一起搗勻，然後裝入烤皿。

3. 烤箱先預熱至攝氏170度，然後放入烤18分鐘。

* 注意：地瓜處理有兩種方式，一種是削皮後洗淨再放入電鍋蒸；另一種是洗淨後直接蒸，實際上熟地瓜去皮會比較快。以上的作法是傳統作法，生地瓜先去皮後才蒸。◇