零技巧營養早餐 交給氣炸鍋！

忙碌趕上班、上課的早晨，不想花太多時間準備早餐，或者不想讓身體沾滿油煙味，那就交給氣炸鍋吧！

氣炸鍋操作簡單、功能較單一，且體積較小，加熱時間快，適合小家庭或單人料理使用。（123RF）

用氣炸鍋做早餐，是透過熱風循環加熱食物的原理，讓早餐能在幾分鐘內做好。將食材交給氣炸鍋料理，只要變換自己喜歡的組合，就能輕鬆吃到不同風味的營養早餐。

以下推薦幾個簡單、易上手的早餐，一起豐富全家人的週末早晨吧！

一、雞蛋

雞蛋富含膽鹼等營養素，早餐吃雞蛋，補充營養又容易料理。氣炸鍋透過熱空氣，從食材表面開始加熱，要做半熟蛋，不用加水，可以整顆蛋直接放入；煎蛋、炒蛋、蛋餅，可以將食材放進氣炸鍋籃裡，加點調味，也能完成，或者使用耐熱烤盤。鮮蝦烘蛋、菜脯烘蛋、蔥油烘蛋等料理，先要炒香食材，把食材放入烤盤加油拌勻，分多次短時間加熱翻拌後，倒入蛋液就好。早餐蛋炒飯的作法也類似。

氣炸鍋也可以炒雞蛋、煎培根。（Shutterstock）

示範料理：蔬菜烘蛋
料理2人份的蔬菜烘蛋，大約需要10分鐘。

作法：
1.在氣炸籃中放入一點奶油，加熱融化。

2.接著打散2個雞蛋，並加1/4杯切成小丁的甜椒、蘑菇等蔬菜、1湯匙牛奶、鹽拌勻。

3.將蛋液倒入氣炸籃中，用攝氏160度加熱15分鐘，中途取出用筷子戳幾個洞，觀察蛋的熟度。

4.若還是水蛋，就繼續用180度加熱3分鐘，接著可用180度1分鐘方式，慢慢確認，當烘蛋趨近凝固時，即可完工！最後還可添加一點起士，增加口感。

示範料理：水波蛋
作法：
1.準備耐熱的小碗，先在小碗塗抹油脂，再加入3湯匙水後，用攝氏200度加熱5分鐘。

2.接著打入1顆雞蛋，以攝氏190度加熱8分鐘左右，或延長時間加熱到喜歡的熟度，最後撒鹽和黑胡椒調味。

外酥內軟的香甜肉桂吐司條。（Shutterstock）

二、吐司

吐司百搭，料理一頓療癒的早餐，不妨從吐司開始。氣炸鍋省去傳統烤箱的預熱時間，並賦予食物油炸感，例如烘烤香噴噴的肉桂吐司。在全麥或白麵包片上塗抹奶油和香料，約攝氏200度烤5分鐘就好。

示範料理：蛋奶吐司布丁
香軟的蛋奶吐司布丁，氣炸也很簡單。

作法：
1.把浸泡蛋奶液的4杯吐司塊或吐司邊，堆砌在氣炸籃中，以攝氏180度烘烤15分鐘，然後用牙籤插入中間，拔出來看不到溼蛋液即可。

2.布丁可搭配焦糖漿或冰淇淋享用。

此外，原本吐司上面鋪蔬果、醬料、培根、火腿片的烤箱食譜，也可嘗試換用氣炸鍋。或者嘗試創意料理：吐司中間按壓一個雞蛋大小的圓形，打入雞蛋，就可以做太陽蛋吐司了，出爐後再點綴貝果調味料。

想要烘烤香酥外層的壓吐司？在吐司中間填滿紅豆、芝麻醬、焗豆等餡料，壓實周邊後噴油氣炸，幾分鐘就好。

派皮製作的迷你蛋餅。（Shutterstock）

三、迷你派蛋餅

派皮比吐司容易保存，冷藏沒有澱粉老化的問題。只要將市售迷你派皮覆蓋小烤杯，打入雞蛋和蔬菜就是迷你蛋餅。換用甜蜜餡料，焦糖堅果、巧克力、酸奶、新鮮水果、果醬等食材，迷你派輕鬆變身派對甜點。

四、鬆餅

明火煎鬆餅（Pancake）所用時間，與氣炸鍋差不多。但氣炸鍋的好處是不用看顧。氣炸鍋加熱冷凍鬆餅較簡單，現調麵糊也不難，可以攝氏200度烤約8分鐘。但建議使用鬆餅烤盤一次烤多個，既節約時間，也使鬆餅熟度一致。

五、培根、香腸

氣炸鍋以攝氏180度烤約10分鐘，培根能產生皮脆耐嚼的效果。烤的時候，油脂會滴落在烤架下面，不用擔心吃到太多油脂。

吐司搭配辣火腿片氣炸。（Shutterstock）

將早餐腸放在氣炸鍋籃子裡加熱，外皮會很快變脆。噴少量油脂，脆度更加漂亮，特別是油脂少的素腸。也可將香腸片或培根片鋪在吐司或者捲餅氣炸，加上融化的起士、醬汁，也是完美搭配。

六、馬鈴薯

早餐想吃酥脆的馬鈴薯塊？沒有比氣炸鍋更簡潔的烹飪方法了。使用「粉質」品種的馬鈴薯，質地和風味都更好。氣炸鍋能讓少量馬鈴薯酥脆的速度很快，甚至不需要噴太多油。

也可將煮熟馬鈴薯搗碎，製作成薯餅，只需在籃子底部噴油，將調味的碎馬鈴薯，以攝氏180度加熱8分鐘，再來調整時間，加熱至想要的金黃色。冷凍薯餅則直接氣炸，不需要解凍。

七、蔬菜條

氣炸鍋可以輕鬆將馬鈴薯、地瓜、南瓜和櫛瓜條，變成美味的蔬食早餐。

氣炸地瓜條。（Shutterstock）

作法：
1.先混合澱粉、油脂、碎起士、麵包屑等調味料，然後沾滿蔬菜條，以攝氏190度氣炸約15分鐘，查看進度後調整溫度和時間。

八、甜甜圈、春捲

想自製甜甜圈，但覺得攪拌麵糊麻煩，那麼這個食譜會適合你。首先，從商店購買現成的冷凍甜甜圈麵團，用攝氏190度氣炸至蓬鬆金黃，約8分鐘。

氣炸春捲。（Shutterstock）

冷卻後，裹上喜歡的糖釉即完成。若要做夾心甜甜圈，只需用粗木棍插入麵團內部，形成孔洞，再用裱花袋擠入果醬即可。

氣炸春捲，對帶早餐上路的人是個好選擇。製作時，先將餡料煮熟再包入春捲皮，餅皮噴油脂後，以攝氏180度氣炸7分鐘，至表皮呈金黃色，翻面噴油再加熱幾分鐘。氣炸春捲若換成煎餃，步驟基本相同。

九、新鮮魚條

家中有新鮮魚片或冷凍魚條嗎？使用氣炸鍋炸魚條，大約20分鐘就能享用到外皮酥脆，內部嫩滑的魚條啦！

若使用冷凍魚條不需要提前解凍，能比烤箱更快速的烹出金黃色的香脆外皮。因過程中使用噴霧油或不用油脂，所以魚條會比油鍋炸的清爽。

作法：
1. 預熱氣炸鍋至攝氏200度。

2. 用紙巾吸乾魚片多餘水分，並切成2.5公分寬的長條。

3. 在碗中打散雞蛋；在另一個盤子中混合麵包屑和香料。

4. 把魚條裹上一層麵粉，再均勻蘸上蛋液，最後裹一層麵包屑混合物。

5. 在氣炸鍋籃子表面噴少許油，將準備好的魚條擺放一層。擺不下的魚條待下一鍋再煮，最好不堆疊。擺好的魚條噴一層油。先炸5分鐘，翻面再炸5分鐘。通常全程炸8至10分鐘即可，想要顏色更深的外皮，可以延長烹飪時間。炸好的魚條稍微冷卻再取出，以防止麵包屑脫落。◇