用對摩卡壺 沖出滑順咖啡
以香濃的咖啡來迎接一天的開始，是現代人的生活日常。咖啡族根據自己的偏好選擇不同器具，從手沖、虹吸到摩卡壺，鑽研著如何沖煮出一杯完美咖啡。如果你喜歡醇厚口感，那就不能錯過摩卡壺。
摩卡壺是由上壺、中間的粉槽，以及下壺組裝而成，利用加熱時產生的蒸氣壓力，將下壺的水經由導管傳到粉槽與咖啡粉混合，再萃取至上壺。然而，摩卡壺的火候與加熱時間不易拿捏，容易產生苦澀味，導致許多人不敢輕易嘗試。其實只要做對一件事，就能讓摩卡壺煮出的咖啡口感更加滑順！
摩卡壺由接觸熱源的下壺、放置咖啡的粉槽、儲存萃取後咖啡液的上壺所組成。（Shutterstock）摩卡壺加冷水，還是熱水？
這就牽扯到許多人都在探討的一個問題：摩卡壺在加熱前，應該注入熱水還是冷水？兩種方式各有其擁護者。
支持冷水煮的理由是，冷水在加熱過程中比較安全。因為組裝器具時，不用擔心被熱開水及金屬外殼燙傷，特別是在頭腦昏沉的早晨，能夠減少預先加熱的步驟，也降低出錯與造成危險的機率。
然而，如果你想追求更高的咖啡沖煮技術，那麼務必要嘗試用熱水煮咖啡。可能有人會質疑，摩卡壺不就是先經過加熱才能與咖啡粉融合，為什麼還需要另外煮一壺熱水加入再煮呢？預先加熱似乎多此一舉。
根據《美國物理學雜誌》（American Journal of Physics）在2008年的研究顯示，摩卡壺在水溫攝氏70度時，就開始萃取，而理想的咖啡萃取溫度在攝氏90~96度。
也就是說，摩卡壺並非等到水接近沸騰時才開始萃取，當下壺水溫達到攝氏70度時，就會開始萃取。使用冷水煮咖啡時，萃取時間比較長，會有一部分低於理想溫度的萃取，以致於不能完整萃取咖啡粉所有的風味。
摩卡壺用熱水煮可以完整萃取所有咖啡風味。（Shutterstock）用熱水煮咖啡的好處：
1. 萃取出最佳口感
使用熱水煮摩卡壺（水溫至少要高於攝氏70度），摩卡壺從理想的溫度開始萃取，咖啡的萃取完整，口感濃郁溫潤，不會苦澀。
2. 減少加熱時間
如果在壺中加入室溫的水，加熱時間約需5分半鐘，而使用熱水時3分鐘之內，就可以煮好一杯咖啡。減少因為等待而分心去做其他事情的時間，並能隨時觀察加熱過程是否正常。（如安全閥是否開啟，咖啡液是否正常流出等等。）
3. 降低苦澀及焦味
摩卡壺加熱時間過久，可能會把咖啡粉「煮熟」，而產生燒焦及苦澀的味道。而且，多數摩卡壺屬於金屬材質，一旦經過長時間加熱，萃取出的咖啡也可能會摻雜一些金屬味。
摩卡壺用熱水煮，需要留意一些小地方。（Shutterstock）應該注意哪些細節？
˙ 倒入下壺的水，要低於安全閥的高度。
˙ 注入熱水前可先溫壺，避免接觸壺身時水溫下降。
˙ 不要將咖啡粉過度填壓，除非你要製作高濃度的濃縮咖啡。
˙ 組裝時使用廚房隔熱手套以防止燙傷。
˙ 研磨咖啡及準備器具時，同時使用電水壺煮水來節省時間。
˙ 如果在露營等外地無法使用電器的環境，可直接用瓦斯在摩卡下壺中煮水。
研磨咖啡及準備器具時，同時使用電水壺煮水來節省時間。（Shutterstock）煮出一杯完美咖啡，除了要有優質的器具和咖啡豆，經驗以及不斷提升的技術也是不可或缺的。調整水溫這項變因，不一定會完全改變咖啡風味，但用熱水煮出的咖啡，其風味肯定會比用冷水煮的咖啡提升一個層次。◇
