咖啡苦澀 加點鹽！

有人喝咖啡時，會加糖或牛奶，以便將咖啡的苦味去除。但你知道嗎？有人會在咖啡裡面加鹽，而這麼做確實也能去掉咖啡的苦味！

也許喝咖啡加鹽聽起來很奇怪，但這有其科學上的根據。鹽的主要成分氯化鈉在去除咖啡或其他食物的苦味方面，一直都很有效。

千百年來，人們一向都會在烹調食物時添加食鹽。藉由壓制苦味，食鹽能讓食物的其他味道呈現出來，例如甜味或鮮味。

儘管一次食用太多食鹽會對人體構成危險，但少量的食鹽是可以的。比如說，茄子會因為茄鹼的累積而出現苦味，若在料理時加入食鹽，就能去掉苦味。

在1995年發表的一項美國研究顯示，食鹽在去除苦味上有其顯著效果。在這項研究中，研究人員把甜的和苦的化合物混合，再添加食鹽。結果發現，食鹽會讓混合物變得比較不苦，而且比較甜。

研究人員還發現，這種壓制效果不是雙向的。苦的化合物無法壓制食鹽的味道。

而咖啡的苦味源自於烘焙之時。這個過程會產生由綠原酸（chlorogenic acid）分解而成的綠原酸內酯（chlorogenic acid lactone）。若繼續烘焙，綠原酸內酯就會分解為苯基林丹（phenylindanes）。烘焙的程度越深，咖啡的苦味就越強烈。

在世界上，有些地區的居民會在咖啡中加鹽來強化味道，例如越南。而在瑞典，有些人會在咖啡中添加一些鹹肉或起司。

美國海軍的官兵也曾在第二次世界大戰期間和結束之後，飲用加鹽的咖啡，因為當時的海水淡化設備不是很有效，他們發現在咖啡中加鹽有助於去除苦味。

如果你不喜歡、或基於健康因素不能在咖啡中加糖或牛奶，你可以試著添加一些食鹽，尤其是針對深度烘焙的苦咖啡。由於每個人喜愛的口味不同，所以你可能需要試驗一下。先從添加一小撮食鹽開始，再慢慢調整用量。◇