牛肉生菜卷軟嫩的祕密——小蘇打

為了讓牛絞肉保持溼潤鮮嫩的口感，我們可以使用烘焙餅乾和蛋糕常用的食材——小蘇打。

將生的牛絞肉和小蘇打混合，會改變肉的pH值（酸度），使牛肉的組織疏鬆且增加保水度。這樣就可以做出肉質軟嫩的餡料，搭配脆口的生菜、味道濃郁的醃黃瓜和辣醬真是好吃極了。

【材料】4人份
1杯（約227g）未經調味的米醋、3大匙糖、半茶匙鹽、4根黃瓜（切成半月形）、1/4杯美乃滋、1~2茶匙是拉差辣醬（sriracha sauce）、3大匙醬油、2大匙紅糖、4瓣大蒜（去皮，切碎）、1大匙麻油、450g瘦牛絞肉、2大匙水、1/4茶匙小蘇打、1顆萵苣生菜（約227g，將葉子分開）、半杯新鮮的香菜葉、4根蔥（只取綠色部分切成蔥花）

【作法】
1.快速醃製酸黃瓜：在一個中號碗中，混合醋、糖和鹽。用微波爐加熱至邊緣開始冒泡，約1~2分鐘。用勺子攪拌混合物至糖全部溶解。把黃瓜片加入碗中，攪拌均勻。靜置45分鐘，偶爾攪拌一下。（醃黃瓜可以在鹽水中冷藏長達一週。）

2.在一個小碗中，加入美乃滋和辣椒醬，攪拌至完全混合，備用。

3.在另一個小碗中，混合醬油、紅糖、大蒜和麻油。

4.在一個中號碗中，用木勺將牛絞肉、水和小蘇打混合均勻。室溫下靜置5分鐘。

5.將牛絞肉混合物放入30公分的不沾鍋中。用中高火加熱，把絞肉弄散烹煮，直到看不到粉紅色，約8~10分鐘。

6.將醬汁加入鍋中（醬汁會起泡），攪拌均勻。煮至大部分液體蒸發，約3~4分鐘。

7.把牛肉盛到盤子的一側。把生菜葉放在另一側。

8.將醃黃瓜、香菜和蔥花分別放入單獨的碗中。上桌時，在生菜葉上堆滿牛絞肉泥，上面撒上醃黃瓜、香菜、蔥花和美乃滋和辣椒醬。

原文：Lettuce Belongs in More Than Just Salad！發表在英文大紀元網站。◇