泡芙結合臺灣在地食材 專家：台灣烘培實力好

2023台灣烘焙大賞8日結果出爐，今年以「 芙」為主題，超過30多間店家參與，中華穀類食品工業技術研究所長、評審長施坤河表示，臺灣的烘焙實力非常好，這次看到除外包裝吸引人外，結合桑葚、芋頭等臺灣在地食材，大大提升泡芙風味，相信透過比賽，店家互相觀摩，將能提升泡芙多樣性。

台北市糕餅商業同業公會舉辦第二屆2023台灣烘焙大賞，今年以「泡芙」為主題，號召全臺烘焙店家參賽，號召全臺超過30間泡芙店家熱烈參賽，並由中華穀類食品工業技術研究所－施坤河領軍，率領五星飯店點心主廚、世界廚藝金牌師傅等專業評審團隊，從中嚴選金、銀、銅獎共三位及優選兩位。

金獎由臺北諾富華航桃園機場飯店的Deli烘焙坊－PURE獲得，其泡芙運用臺灣在地的鳳梨、青茶等素材，結合臺南蕎麥粒烘焙成的穀香外皮，創造由茶韻與果香交織獨特風味，創作者烘焙師傅林冠天分享，作品構思時間為半年，本次特別選用鳳梨等臺灣在地食材，預計今年3月推出新品。

施坤河說明，泡芙分為外皮與內餡，外皮烤至中空後，接著以鮮奶油及布丁餡料填充，成為傳統的香草口味，本次參賽口味相當多元，包括，草莓、桑葚、百香果，及芋頭等，評審能夠一次吃到多種口味，真的相當幸福。

「臺灣的烘焙實力非常好」，他向《大紀元時報》表示，本次評選重點分為風味口感、泡芙皮、餡料與造型、商業化等，這次能看到各個產品，除外觀及包裝相當吸引人外，甚至結合在地食材，大大提升泡芙風味，泡芙不再只是香草、布丁餡，相信透過比賽，店家互相觀摩，提升泡芙多樣性，消費者越來越有口福。

此外， 銀獎由聖瑪莉－草莓脆脆閃電泡芙獲得，以迷人的閃電泡芙外觀，搭配草莓、脆杏仁及卡士達餡，成功獲得甜點專家們的青睞；銅獎由振頤軒食品－友『芙』童享(草莓口味)獲得，圓柱狀的獨特外型，包覆會爆漿的新鮮草莓餡。