米食點心漸失傳——創意開發國產米伴手禮

米食不僅代表著飲食的涵意，更象徵中華文化根植於大地的傳承。

遠古時代，從神農氏教人民播種五穀，黃帝時期躬行撫萬民關心民食，以「蒸穀為飯，烹穀為粥」飲食文明開始，稻米即是人類主食，孕育了華夏五千年悠久歷史，從古到今傳承了中華文化亙古鄉情。

農委會農糧署舉辦全國特色米製伴手禮競賽，必須使用國產米含量達51%以上，以米做成餅皮、派皮或餅乾，餡料必須使用在地食材等，帶給消費者享用米食的新選擇。（農糧署提供）

農委會農糧署長胡忠一回憶起兒時，他說，每戶人家都很會做傳統米食點心，像是粿、肉粽、年糕、米苔目等。現代人工作忙碌，許多小家庭，男女都在工作，進廚房的時間越來越少，越來越少人會做米食點心，於是也漸漸失傳。

米的保溼力非常好，吸油力低，熱量少，運用米所做出來的食品就是好的，可以讓民眾安心、健康吃。（農糧署提供）

他說，「我們要把這些米食的文化傳承下去的話，必須要借助專業，所以不管是烘焙業者、食品業者或者是學校裡面的食品加工的學生，現在是變成最好來傳承，傳承我們飲食文化的中間分子。」

米穀特性：保溼度佳 吸油率低

根據農糧署統計，去年國人平均食用44.5公斤的米，胡忠一表示，如何讓稻米變成各種不同的形狀，藉此滿足消費者的需求、滿足外國觀光客，同時，能夠代表台灣到全世界去跟國際米食或糕點來競爭，這屬於台灣人的榮耀。產品不只要好吃，色、香、味三種條件都要同時具備，才能提升附加價值。

法布甜股份有限公司製作的橘子蛋糕（左）、雙入蛋糕（右）。（攝影／施芝吟）

他強調，米的保溼力非常好，吸油力低，熱量少，運用米所做出來的食品，可以讓民眾安心、健康吃。

精緻米製伴手禮 創造台灣榮耀

農委會農糧署推廣稻米加工應用，辦理「全國特色米製伴手禮創意競賽」，藉此激發廠商開發新產品，將產品充分發揮米穀優勢，口感層次變化豐富，細緻不油膩，帶給消費者享用米食的新選擇。

法布甜股份有限公司製作橘子蛋糕、雙入禮盒，榮獲全國特色米製伴手禮創意競賽季軍。（農糧署提供）

胡忠一說，參賽者使用安全安心產銷履地的米穀粉，搭配在地食材，包括當季的鳳梨、紅龍果，或者是茶葉、金柑等；包裝設計要創意、優質，這樣子才可以互相襯托，來增加產品的附加價值，也讓消費者馬上在色、香、味都能夠獲得最高品質的享受。

冠軍甜點師鍾芯誼 嚴父出高徒

談起這次獲得冠軍殊榮的烘焙師——鍾芯誼的甜點之路，她表示，「失敗是必然，只能從中成長。」「既然下定決心，就要做好，無論如何，保有初衷。」

她高中畢業後赴日本遊學，閒暇之餘逛逛街，她常站在櫥窗外看著甜點師製作甜點的一舉一動，這一幕深深打動她，因而對甜點產生了興趣。告訴母親，未來想朝甜點發展，當時母親只說了：「女生學做甜點，很辛苦的。」父親早期是名蛋糕師傅，得知女兒想要學甜點，替她鋪路，等女兒一回來就可以接手。

後來，鍾芯誼在織田製菓專校求學，也成為該校第一位拿獎學金的台灣留學生，她認真程度讓校長、老師稱讚不已。回到台灣後，烘焙環境與她在日本所學完全不同，鍾芯誼說：「跟我想像中的不一樣，一人要扛3斤麵粉，在烘焙房內汗流浹背的製作甜點，所使用的工具是大桶子，不像在日本用小小的鋼盆。」

一路走來7年時間，在父親的教導下，過程也曾經懷疑自己，為何要選擇這條路，一旦成品出來，瞬間所有的辛苦、放棄念頭都消失了，也成為她往前走的動力。

她將學到的甜點觀念結合台灣傳統餅類，研發新產品，鍾芯誼跟父親也有意見不合的時候，她舉蕾萌司為例，傳統蛋黃酥就是烏豆沙、鹹蛋黃，爸爸沒辦法理解添加檸檬、起士球用意，當他吃到成品時也很滿意。技術層面也會跟父親討教，讓商品更完美。◇