燉辣椒的季節

牛絞肉是製作燉辣椒最簡單的基本原料，只要放進鍋裡煮就行了！此外，這道燉辣椒使用一種小祕方，可保持牛肉的鮮嫩多汁。

沒錯，就是小蘇打。它可以提高肉的pH值，讓肉的蛋白質吸收更多的水分，同時在烹調過程中將水分鎖住。這樣既能保持肉質多汁，也能讓它更快的變成褐色。

牛肉燉辣椒（6人份）

【材料】
450g含85%瘦肉的牛絞肉
2大匙水
1/4茶匙小蘇打
1罐（約425g）斑豆（墨西哥豆，pinto beans）
3大匙植物油
1顆小洋蔥（去皮、切碎）
1顆紅甜椒（去梗、去籽，切成1公分小塊）
1/4茶匙鹽
4瓣大蒜（去皮剁碎）
3大匙辣椒粉
2茶匙孜然粉
3/4茶匙乾牛至（oregano）
1杯半雞湯
1罐（約400g）碎番茄

【作法】
1. 將牛肉、水和小蘇打混合。攪拌均勻後備用。

2. 用漏勺瀝去斑豆中的水分。用冷水沖洗後，搖動漏勺瀝乾水分。

3. 在荷蘭鑄鐵鍋中放入油，用中火加熱1分鐘（油熱，但不要冒煙）。加入洋蔥、甜椒和鹽煸炒，偶爾用木勺攪拌，直到蔬菜變軟，約5分鐘。加入大蒜、辣椒粉、孜然和牛至，煸炒1分鐘。

4. 加入牛肉混合物，用木勺將肉弄成小小塊，炒至看不到粉紅色，約5分鐘。

5. 小心加入雞湯、番茄和瀝乾的斑豆。用木勺颳起鍋底洗鍋。煮沸後調至文火慢燉，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，中途攪拌一次。

6. 取下鍋蓋後繼續燉至辣椒變濃稠，約20分鐘，中間偶爾攪拌一下。上桌時可以搭配你最喜歡的配料。

原文：It’s Officially Chili Season！發表在英文大紀元網站。◇