波布蘭諾辣椒義大利麵

義大利寬麵條拌上微辣的波布蘭諾辣椒奶油醬汁,融合了義大利和墨西哥風味。(Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供)
義大利寬麵條拌上微辣的波布蘭諾辣椒奶油醬汁,融合了義大利和墨西哥風味。(Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供)

文/Gretchen McKay 編譯/徐海韻

波布蘭諾辣椒(poblano)是一種帶有泥土氣息、味道溫和的辣椒。最常用於墨西哥和德克薩斯-墨西哥混合式(Tex-Mex)的烹飪中。

在辣椒裡塞滿餡料,就是一道非常棒的料理!因為辣度相對溫和,也是燉辣椒和燉湯的好配料;還可以烤熟後,混合奶油醬汁。

今天就來介紹一道義大利麵料理:

材料:四人份
5個小波布蘭諾辣椒、2塊中等大小的雞胸肉(約230g)、猶太鹽、少許現磨黑胡椒粉、1茶匙孜然粉、230g義大利寬麵、1大把香菜、半杯雞湯、1杯重奶油(heavy cream,分成兩份)、1大匙橄欖油、1瓣大蒜(剁碎)、些許壓碎的紅辣椒片、1/4杯cotija或queso fresco起士作為裝飾、香菜末(裝飾用)

 (Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供) (Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供)

作法:
1.把波布蘭諾辣椒表面烤到均勻起泡,放入密封袋中靜置5分鐘。這樣可以幫助表皮脫離,更容易剝皮。

2.當烤辣椒稍涼時,用小刀或紙巾把表皮去掉,並除去莖和內部的籽。

3.在雞胸肉的兩面撒上鹽、少許黑胡椒粉和1茶匙孜然粉。放在一邊備用。

4.當辣椒表面「出汗」(滲出小水珠)時,在一大鍋水中加一些鹽,燒開。加入義大利麵煮至彈牙,約10分鐘。倒出並瀝去水分,鍋中留約半杯到一杯的煮麵水備用。

5.在煮麵同時,把3個辣椒、香菜、雞湯和半杯重奶油用攪拌機做成質地順滑的醬汁。剩下的2個辣椒切成細絲。

6.取一煎鍋,倒入橄欖油,加入調味過的雞胸肉。每面煎3~4分鐘,或煎至熟透。

7.煮麵的鍋中加入做好的波布蘭諾奶油醬汁和剩餘的重奶油、蒜末、半茶匙鹽和紅辣椒片。煮沸後轉成文火,慢燉至湯汁微微變稠,約3~4分鐘。

 (Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供) (Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供)

8.將麵條和辣椒絲倒入鍋中,煮至麵條把醬汁吸收。雞肉切片後也放入鍋中。攪拌均勻,最後再嘗一下,看是否需要再加一些鹽或胡椒。配上起士和香菜末,即可享用。

本文首發於匹茲堡郵報(Pittsburgh Post-Gazette),授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Creamy Poblano Pepper Pasta。◇

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