波布蘭諾辣椒義大利麵

波布蘭諾辣椒（poblano）是一種帶有泥土氣息、味道溫和的辣椒。最常用於墨西哥和德克薩斯-墨西哥混合式（Tex-Mex）的烹飪中。

在辣椒裡塞滿餡料，就是一道非常棒的料理！因為辣度相對溫和，也是燉辣椒和燉湯的好配料；還可以烤熟後，混合奶油醬汁。

今天就來介紹一道義大利麵料理：

材料：四人份
5個小波布蘭諾辣椒、2塊中等大小的雞胸肉（約230g）、猶太鹽、少許現磨黑胡椒粉、1茶匙孜然粉、230g義大利寬麵、1大把香菜、半杯雞湯、1杯重奶油（heavy cream，分成兩份）、1大匙橄欖油、1瓣大蒜（剁碎）、些許壓碎的紅辣椒片、1/4杯cotija或queso fresco起士作為裝飾、香菜末（裝飾用）

（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

作法：
1.把波布蘭諾辣椒表面烤到均勻起泡，放入密封袋中靜置5分鐘。這樣可以幫助表皮脫離，更容易剝皮。

2.當烤辣椒稍涼時，用小刀或紙巾把表皮去掉，並除去莖和內部的籽。

3.在雞胸肉的兩面撒上鹽、少許黑胡椒粉和1茶匙孜然粉。放在一邊備用。

4.當辣椒表面「出汗」（滲出小水珠）時，在一大鍋水中加一些鹽，燒開。加入義大利麵煮至彈牙，約10分鐘。倒出並瀝去水分，鍋中留約半杯到一杯的煮麵水備用。

5.在煮麵同時，把3個辣椒、香菜、雞湯和半杯重奶油用攪拌機做成質地順滑的醬汁。剩下的2個辣椒切成細絲。

6.取一煎鍋，倒入橄欖油，加入調味過的雞胸肉。每面煎3~4分鐘，或煎至熟透。

7.煮麵的鍋中加入做好的波布蘭諾奶油醬汁和剩餘的重奶油、蒜末、半茶匙鹽和紅辣椒片。煮沸後轉成文火，慢燉至湯汁微微變稠，約3~4分鐘。

（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

8.將麵條和辣椒絲倒入鍋中，煮至麵條把醬汁吸收。雞肉切片後也放入鍋中。攪拌均勻，最後再嘗一下，看是否需要再加一些鹽或胡椒。配上起士和香菜末，即可享用。

本文首發於匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Creamy Poblano Pepper Pasta。◇