模里西斯島國美味 辣味蝦仁

不管來自何方，煎鍋料理的魅力就在於：可以快速完成料理端上餐桌，而且通常用少量的食材就能辦到。

這道辣味蝦仁來自馬達加斯加以東的島國模里西斯（Mauritius）。模里西斯美食融合了來自歐洲、非洲、中國及印度料理的風味，以大量新鮮的海鮮為特色。料理中大都加入了豐富的香料，如薑、蒜和百里香，辣椒也是一個關鍵成分。

在平底煎鍋中，把蝦快速的煎一下，再加入微辣的克里奧爾（Creole）番茄醬慢燉——這種番茄醬是用新鮮的番茄，加上切碎的薑、蒜、洋蔥和香菜莖製成的。上桌時，如果喜歡，還可以放更多的香菜，再撒上些蔥花。

食譜要求用超大尺寸（extra-large）的蝦，但我用的是特大號蝦（colossal，約每公斤30隻），因為正好遇上打折。想要味道更足，可以在蝦裡加些辣椒粉調味，或是加到番茄醬裡。最後搭配白飯一起享用。

【材料】4人份
‧半茶匙辣椒粉（cayenne pepper），分成兩份，或根據口味增加用量
‧猶太鹽和黑胡椒粉
‧680g特大號蝦，去殼、去腸泥、拍乾
‧3大匙特級初榨橄欖油
‧1大匙剁碎的生薑
‧2瓣中等大小的蒜，切碎
‧半茶匙乾百里香
‧4根蔥，蔥白剁碎，綠色部分斜切成蔥花，分開放
‧1束香菜，莖部切碎，葉子粗切，分開放
‧1磅成熟的番茄，去掉根部，切碎
‧煮熟的米飯，作為上桌時的搭配

【作法】
1.在一個小碗裡，混合 1/4茶匙辣椒粉和半茶匙鹽。將混合均勻的調味料撒在蝦仁的兩面。

2.在一個30公分的煎鍋中加入橄欖油，中火加熱，至油微微變熱開始有波動。取一半的蝦仁放入鍋中，平鋪成一層，不要移動，煎至底部呈金黃色，約45到60秒。用漏勺把蝦盛到盤子裡。用鍋裡剩下的油將另一半蝦也煎成金黃色，盛到盤子裡。

3.在煎鍋剩下的油中，加入薑、蒜、百里香、蔥白、香菜莖、剩下的半茶匙辣椒粉、1/4茶匙鹽和半茶匙黑胡椒粉。中火加熱，不斷攪拌，炒出香味，約1分鐘。

4.加入番茄和一杯水。文火慢燉，刮起黏在鍋底褐色的剩餘食材，繼續煮，偶爾攪拌，根據需要調整火候，保持穩定而溫和的文火，熬煮至醬汁略微變稠，約5分鐘。

5.把煎好的蝦及盤中剩下的湯汁倒入鍋中。繼續煮並攪拌，直到蝦變得完全不透明，約2至3分鐘。關火，倒入香菜葉。嘗一嘗，並用鹽和胡椒調味。

6.盛到盤子裡，撒上蔥花。搭配米飯享用。

原文：Gretchen’s Table: A Spicy Shrimp Stew With Roots in the Island Nation Mauritius 刊於匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），授權中、英文《大紀元時報》轉發。◇