不只是Taco 墨西哥還有這些經典菜(上)

墨西哥菜令人垂涎的祕訣來自種類繁多的醬料。(Shutterstock)
墨西哥菜令人垂涎的祕訣來自種類繁多的醬料。(Shutterstock)

文/李若琳

人們常說,墨西哥的玉米捲餅(Taco)便是征服世界的盛宴!作為中美洲的文明古國,名列非物質遺產的墨西哥菜,歷經新舊民族文化的數千年雜揉——傳承阿茲提克和瑪雅的文明,再融合西班牙的飲食特色,以及現代移民潮影響,墨西哥料理早已千變萬化。玉米捲餅只是其美食寶藏中的一顆明珠,體現傳統精髓的菜餚還有很多。

今天,我們就來跟大家介紹墨西哥還有哪些經典菜餚:

墨西哥國菜 Chiles en Nogada

辣椒原產於美洲,墨西哥人吃辣椒的歷史源遠流長,作法獨樹一幟。除了日常入菜,還佐水果吃,連飲料也要加辣椒。Chiles en Nogada是墨西哥的國菜,主料為辣椒。

Chiles en Nogada被認為是墨西哥的國菜。(Shutterstock)Chiles en Nogada被認為是墨西哥的國菜。(Shutterstock)

菜餚使用了象徵墨西哥國旗:紅、白、綠,三種顏色的食材。人們將多種食材(碎肉、水果、香料)鑲入綠色的波布拉諾辣椒(Poblano)中,表面澆上白色的核桃奶油醬,配以紅色石榴果肉以及綠色歐芹碎點綴。石榴的時令通常在八、九月份,恰逢墨西哥獨立日,這道菜因此也是一道節日菜餚。

將多種食材鑲入綠色的波布拉諾辣椒(Poblano)中製作Chiles en Nogada。(Shutterstock)將多種食材鑲入綠色的波布拉諾辣椒(Poblano)中製作Chiles en Nogada。(Shutterstock)

最受歡迎的傳統早餐 Chilaquiles

Chilaquiles是墨西哥早餐菜單上最受歡迎的傳統料理,早期的搭配只是炸玉米脆餅澆上辣椒醬。如今各地區有許多擴展,配以綠色黏果酸漿(Tomatillos)製成的綠醬(Salsa Verde)或紅醬、雞蛋(煎或炸)、洋蔥條、酪梨、起司、肉類。

Chilaquiles是墨西哥早餐菜單上最受歡迎的傳統料理。(Shutterstock)Chilaquiles是墨西哥早餐菜單上最受歡迎的傳統料理。(Shutterstock)

Chilaquiles源自古老的阿茲提克納瓦特爾語(Aztec Nahuatl language),意為「辣椒和蔬菜」。納瓦特爾語起源於墨西哥中部,今天在一些地區仍然可以聽到。

傳承千年的古老菜餚 Pozole

Pozole為最古老的墨西哥菜餚之一。(Shutterstock)Pozole為最古老的墨西哥菜餚之一。(Shutterstock)

Pozole來自數千年前的古老智慧,是古老的墨西哥菜餚之一。其主要原料是cacahuazintle玉米,配與紅辣椒、香料、雞肉或豬肩肉、蕃茄一起燉煮成湯,此外還有素食菜譜。傳統作法要燉幾個小時,通常是一整夜。上菜後將捲心菜絲、切碎的洋蔥、蘿蔔和青檸汁撒在上面。

溯源自古墨西哥文明 Tamales

這種用玉米皮包裹的玉米粉蒸糕(Tamales)可以溯源到墨西哥古代文明,外表看似粗糙其貌不揚,其實內餡可以塞入任意食材。真的不誇張!墨西哥人將他們的熱情和快樂,都融化到這巴掌大的點心中了。據說依原始作法,需要120個步驟,才能完成這道菜,沒吃過它,真的不算嘗過墨西哥美食。

用玉米皮包裹的玉米粉蒸糕。((Shutterstock)提供)用玉米皮包裹的玉米粉蒸糕。((Shutterstock)提供)

用香蕉葉包裹的玉米粉蒸糕。((Shutterstock)提供)用香蕉葉包裹的玉米粉蒸糕。((Shutterstock)提供)

玉米粉蒸糕的內餡除了鹹肉,還有放入草莓、堅果等作成甜餡的,在墨西哥小巷街攤隨處可以買到,作為早餐、正餐或小吃。常見的製作步驟是用玉米粉(masa harina)混合水製成玉米麵團(masa),中間放入餡料,然後用香蕉葉或玉米葉包裹並蒸熟,食用時揭開外面的包覆。享用前可澆上莎莎醬。

最具代表性的三明治

1.Tortas

美味的墨西哥三明治Tortas。(Shutterstock)美味的墨西哥三明治Tortas。(Shutterstock)

墨西哥最具代表性的食物莫過於玉米捲餅(Taco)了。事實上,他們的三明治Tortas也很美味,用了本土最具標誌性的鹹味麵包Bolillos或Teleras麵包製成,中間搭配墨西哥風味的食材。Bolillos的形狀兩頭細中間粗,外皮與法式長棍麵包相似較硬。而Teleras的形狀更圓潤、更柔軟。

2.Cemita Poblana

來自墨西哥市東南部的Cemita Poblana三明治。(Shutterstock)來自墨西哥市東南部的Cemita Poblana三明治。(Shutterstock)

Cemita Poblana是來自墨西哥市東南部的三明治。柔軟、蛋味十足的麵包中間塞滿了豐富的食材,包括牛肉或脆炸豬排、queso blanco(墨西哥白起士)、洋蔥、酪梨片、香菜、芝麻菜、乾墨西哥辣椒、莎莎醬等。(下週四待續)◇

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