彩虹義大利烘蛋 開啟繽紛一日

這道美味的義大利烘蛋（Frittata）裝滿了五顏六色的蔬菜。先把蔬菜炒一下，加入調味的蛋汁，再放入烤箱烘烤。上桌時，撒上切片的酪梨、小番茄和少許是拉差辣椒醬（Sriracha），就完成了！

【材料】4人份
1/4杯地瓜（切丁）、1/4杯黃甜椒（切丁）、1/4杯新鮮青花菜（切丁）、8顆雞蛋、1茶匙新鮮羅勒（切碎）、半茶匙新鮮百里香（切碎）、1/8茶匙鹽與黑胡椒粉、1顆酪梨（切薄片）、5顆小番茄（切成兩半）、是拉差辣椒醬（佐餐用）

【作法】
1. 烤箱預熱至攝氏177度。取一個可以放入烤箱的25公分不沾鍋，噴上烹飪噴霧。加入地瓜、甜椒和青花菜；中火加熱，翻炒至變軟，約5~7分鐘。

2. 取一個中號的碗，放入雞蛋、羅勒、百里香、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。將蛋汁倒在煎鍋炒好的蔬菜上。繼續加熱，但不要攪拌，直到鍋的底部和邊緣的蛋汁開始凝固。用橡皮刮刀將凝固的雞蛋鏟起，讓生的蛋汁流到下面。

3. 將煎鍋移入烤箱；烤5分鐘或至蛋汁凝固。從烤箱中取出。靜置2分鐘。表面撒上酪梨和番茄，並淋上辣椒醬。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：A Breakfast That Looks and Tastes This Good Is Worth an Early Wake-Up Time。◇