春天的味道 藍莓檸檬麵包

一個陰雨綿綿的早晨，我沒吃早餐就去出門辦事，途中在一家小咖啡館停下腳步，看到櫥窗裡擺著一個誘人的藍莓麵包。當下，忍不住買了一片麵包，外加一杯卡布奇諾。

一口咬下麵包，很想知道麵包師是如何烤出如此濃郁又溼潤的速成麵包。我詢問了麵包師，發現他的訣竅在於使用了乳清起士（又譯瑞可塔起士，ricotta cheese）。他說，乳清起士可以讓麵包質地順滑，口感溼潤，而這是白脱牛奶（buttermilk）或酸奶油等其他乳製品無法達到的。

離開咖啡館時，我決定要複製這款令人愉悅的麵包。麵包裡的檸檬屑和檸檬汁，帶給人春意盎然的感覺。

經過三次嘗試，我可以告訴大家，這個配方已經可以亮相了。而且製作起來非常簡單。它可以作為早餐、點心或搭配下午茶，也可以在你漸感疲勞之時幫你提神。它還是母親節早午餐的絕佳選擇。

小撇步：
．噴霧油可快速為烤盤上油。
．將秤量好的乾料放在鋁箔或烤盤紙上，便於清理。
．每次烘焙時，我都會先用打蛋器將麵粉打鬆散，然後再秤量。
．使用的小蘇打和泡打粉一定要新鮮。
．使用無鹽奶油，因為它沒有防腐劑，而且更新鮮。
．檸檬和香草精的混合，讓麵包帶有微微的酸甜味。
．全脂牛奶乳清起士為麵包增添了濃郁的風味。
．如果製作蛋糕使用漿果時，我都會先撒上麵粉，這樣在烘烤時漿果就不會沉入麵糊中。記得篩去漿果上多餘的麵粉。

【材料】8~10人份
1又3/4杯，外加2湯匙中筋麵粉、1茶匙小蘇打、1茶匙泡打粉、1杯無鹽奶油，恢復至室溫、1杯糖、3顆大雞蛋，恢復至室溫、1湯匙檸檬皮屑、1茶匙檸檬香精、1茶匙香草精、1杯全脂乳清起士、1杯半藍莓

【作法】
1. 烤箱預熱至攝氏約177度。在9x5英寸的不沾烤盤上噴上噴霧油。將1又3/4杯麵粉、小蘇打和泡打粉一起篩入一個中號碗中。放在一旁備用。

2. 在一個中號碗中，用電動攪拌器中速攪拌，或用裝有金屬攪拌器的食品料理機攪拌奶油和糖，至奶油變蓬鬆、顏色變淺，約4分鐘。加入雞蛋、檸檬皮屑、檸檬香精和香草精，完全攪拌均勻。

3. 將攪拌器降至最低轉速，加入一半的麵粉混合物，攪拌至完全混合。加入一半的乳清起士，不斷攪拌，然後加入剩下的麵粉和乳清起士。

4. 將藍莓放入一個小碗中，撒上2湯匙麵粉，讓藍莓裹上麵粉。篩去多餘的麵粉。將藍莓均勻的拌入麵糊中，注意不要弄碎。如果使用食品料理機，可使用脈衝檔攪拌幾下，要保持漿果完整。

5. 將混合物倒入準備好的烤盤中，烤約55分鐘，將牙籤插入中心，取出時是乾淨的。在烤盤中冷卻10分鐘，然後倒扣在冷卻架上。冷卻後，放在長方形盤子上，切片後即可上桌。

原文：Blueberry Lemon Ricotta Loaf Is a Spring Treat 發表在英文大紀元網站。◇