美味早餐 檸檬藍莓燕麥棒

這些檸檬藍莓燕麥棒的味道，就像一碗豐盛的燕麥粥，而可以用手拿著吃！一旦掌握了這款簡易早餐的作法，還可以嘗試加入覆盆子或黑莓，或是換一種口味，用烤山核桃或核桃來代替杏仁。

【材料】9人份

2杯老式燕麥片、半杯切碎的烤杏仁（外加2湯匙，分開擺放）、1茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽、1/8茶匙小蘇打、半杯攪勻的椰奶或低脂牛奶、4.5湯匙蜂蜜、1/4杯不加糖的蘋果醬、1顆雞蛋（室溫）、1顆蛋白（室溫）、1湯匙檸檬皮屑、1茶匙香草精、1杯新鮮藍莓（分成兩份）

【作法】

1. 將燕麥、半杯杏仁、泡打粉、鹽和小蘇打放在一個大碗中攪拌均勻。

2.另取一個中號碗，加入椰奶（或低脂牛奶）、蜂蜜、蘋果醬、雞蛋、蛋白、檸檬皮屑和香草精，攪拌至完全混合。

3. 將牛奶混合物（作法2）倒入燕麥混合物（作法1）中，攪拌至完全混合。加入2/3杯藍莓。在室溫下放置30分鐘，偶爾攪拌一下。

4. 同時將烤箱預熱至約攝氏180度。在8英寸的方形烤盤上噴上烹飪噴霧，鋪上烤盤紙，四邊都多留出2英寸懸垂在烤盤外面。

5. 將混合物均勻的平鋪在烤盤中。上面放上剩餘的1/3杯藍莓和2湯匙杏仁，輕輕壓入表面。

6. 烤30~35分鐘，至表面凝固，邊緣開始變成金黃色。將烤盤在冷卻架上放置10分鐘。利用懸垂在烤盤外的烤盤紙作為把手，從烤盤中取出烤好的混合物，用鋒利的刀切成九塊。熱食或在室溫下享用。

美味小叮嚀：

• 提前製作，可放入密封容器中冷藏，最多可保存五天。食用前恢復至室溫，或用微波爐稍微加熱。

• 患有乳糖不耐症或對麩質敏感的人，應使用標有「無麩質」的燕麥，因為燕麥通常會與小麥和大麥交叉感染。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Sweet, Tangy Treat Tastes Like a Delicious Breakfast。◇