優格烤雞 滑嫩多汁的祕密

微涼的夜晚，輕柔的微風中，我們的晚餐應該是輕鬆愜意的。唯一的挑戰是，如何為這種甜蜜的即興小聚準備食材？該準備些什麼好呢？烤雞胸肉是不錯的選擇。

我習慣準備相當於晚餐所需兩到三倍的分量。剩餘的食材可以拌入義大利麵、塞入皮塔餅（pita），或搭配米飯食用。去骨雞胸肉很容易烹飪，但也容易變乾柴。用調味優格醃漬雞肉，能確保肉質在受熱時保持多汁嫩滑。若不喜歡烘烤或時間緊迫，使用烤箱的燒烤功能，也能達到相同效果。

您可以將雞肉醃漬30分鐘或過夜。這種方法同樣適用於雞腿、雞翅或整隻雞。準備好醃料後，留出一部分作為醬汁。醃料中融合了扎阿塔爾調味料（Za’atar Seasoning）、新鮮香草、大蒜和檸檬皮屑，再加入少許鹽以幫助肉質鎖住水分。優格中的乳酸比醋或檸檬汁更溫和，因此雞肉不會變得軟爛。

優格。（123RF）

當然，最終效果取決於雞肉的品質。建議選擇放養雞，因其飲食多樣，肉質鮮美且緊實。我喜歡備一些冷凍雞胸肉，解凍迅速，方便臨時準備晚餐之用。

將雞肉搭配來自菜園或農夫市集的任何新鮮蔬菜，如：小番茄和脆爽黃瓜，淋上香草優格。別忘了搭配烤皮塔餅來蘸取醬汁。

酸爽的優格、濃郁的扎阿塔爾調味料、新鮮香草和檸檬皮屑組成的醃料，能在高溫下保持雞肉的嫩滑。這道菜搭配新鮮蔬菜、美味的皮塔三明治或義大利麵沙拉都非常出色。雞肉用烤箱烘烤與用烤架烤同樣美味。建議多烤幾塊雞胸肉以備應急之需。

【材料】

（4~6人份，但可輕鬆翻倍或三倍分量）

450~1,000g去骨去皮雞胸肉
3瓣大蒜（剁碎）
2顆檸檬皮屑
1杯原味全脂優格
1/4杯剁碎的新鮮香菜（另備少許裝飾用）
1/4杯特級初榨橄欖油
2湯匙扎阿塔爾調味料
1茶匙粗鹽
適量現磨黑胡椒

【作法】

1. 在一個大碗中，將大蒜、檸檬皮屑、優格、香菜、橄欖油、扎阿塔爾調味料、鹽和胡椒攪拌均勻。取出1/4杯優格混合物，備用。

2. 將雞胸肉加入大碗的優格混合物中，確保雞肉充分裹勻。蓋好雞肉，冷藏至少30分鐘或過夜。

3. 取出雞肉，抖掉多餘的醃料，使其恢復至室溫，同時將烤架或烤箱預熱至中火。將雞肉烤至一面焦香，約3至5分鐘。小心翻面，繼續烤至全熟，約5分鐘。雞肉熟透的標誌是內部溫度達到約攝氏75度，可使用肉類溫度計測量。

4. 取出雞肉，靜置5分鐘。切片後搭配各類蔬菜食用，淋上預留的優格醬，並用切碎的香草裝飾。

原文：Keep Your Grilled Chicken Juicy, Thanks to These Tips發表在英文大紀元網站。◇