發酵健康飲品 世界九大類優格（上）

從日本的養樂多到中國的宮廷奶酪，這些發酵的益生菌飲料，因其「營養豐富」，重新定義了飲料的價值。它們展現了優格的多樣性，提供超越國界的風味交響曲。

優格飲料不僅符合養生者的健康需求，也讓滴酒不沾的人感到滿意。與其喝含糖的運動飲料，不如喝超級營養的優格飲料。

不只是冰沙、早餐的優格百匯，或者外帶的早餐，優格飲料一直都是全球流行的飲品。從中國到南非，從亞美尼亞到印度，發酵的優格飲料被當成是每日必吃的食物。

在某些國家，優格飲料受歡迎的程度及其普遍性，就如同可口可樂一樣！

在此推薦世界9種優格飲，及優格飲的作法。

歷史悠久

人們對優格的熱愛由來已久。大英百科全書解釋說，古代發展優格製作技術的地區，很可能就是現今的土耳其地區。阿拉伯美食文化稱，優格是在西元前一萬到五千年出現的，從那時起，人們就沉醉於這種奶油般的美味。

據說許多傳奇的歷史人物也很喜歡優格，像是成吉思汗。甚至連印度的傳統醫學阿育吠陀，都提到過關於優格的健康益處。從我們有記憶以來，優格就已經存在了，時至今日還是受到人們的喜愛。

帶有鹹味，口感清爽的杜格是伊朗的優格飲料，被稱為波斯可樂。（Shutterstock）

優格飲料之所以受歡迎，主要歸功於它本身的電解質、提供了蛋白質和益生菌的雙重功效，並且具有幫助消化和增強免疫力的特性。優格飲料在自然發酵過程中，會產生酸、醇、酯等成分，賦予優格飲料微酸的味道及獨特的香氣，在氣候炎熱、乾燥的國家特別涼爽、提神。

經歷了數個世紀，以及不同國家飲食傳統的演變，優格飲料可以混合各種食材包括水、鹽、水果、香料或米酒，逐漸醞釀出不同口味與香味的優格飲，創造了優格飲料的多樣性，吸引眾多消費者。

伊朗 / 
杜格doogh

鹹味、清爽的杜格是伊朗的優格飲料，也是古波斯的飲品，由優格、水、乾薄荷葉和鹽做成，還可加上乾玫瑰花瓣做裝飾。杜格在伊朗非常受歡迎，有「波斯可樂」的美稱。

在亞美尼亞葉里溫出售的罐裝碳酸杜格。（公有領域）

在阿富汗、亞美尼亞、敘利亞、伊拉克和亞塞拜然也非常受歡迎。當天氣太熱吃不下東西時，可以來杯清涼的杜格消暑解熱，還能解油膩。

杜格冷而酸，還會起泡泡，這是因為自然發酵的過程，以及添加了氣泡水。不過，這些特性也讓杜格變得既清爽，又有益於解決腸胃不適的症狀、增強免疫系統、幫助消化。

作法：
將優格和氣泡水倒入碗中，用手持式攪拌器攪拌約1分鐘，直到呈現泡沫狀。再加入鹽和乾薄荷，然後將杜格放入冰箱冷藏，取出享用時，可加冰塊、新鮮薄荷葉與玫瑰花瓣。

伯爾哈尼優格飲料經常搭配主要的餐食，有助於清除喉嚨中的辛辣食物，並降低酸度，可以讓腸胃保持涼爽。（Shutterstock）

孟加拉 / 
伯爾哈尼borhani

這款甘美、泡沫豐富、有香草味、微辣的孟加拉國優格飲料，用優格、小茴香、香菜（芫荽）、薑、芥末籽、辣椒和薄荷葉精製而成的鹹味飲料，是典型的夏季清涼劑，能夠激活您的味蕾。

芥末籽粉是伯爾哈尼的主要食材，賦予伯爾哈尼獨特的風味與味道。在孟加拉的婚宴上，伯爾哈尼經常搭配主要的餐食，有助於清除喉嚨中的辛辣食物，並降低酸度，可以讓腸胃保持涼爽。

伯爾哈尼優格飲料經常搭配主要的餐食，讓腸胃保持涼爽。（公有領域）

伯爾哈尼也是益生菌飲品，有助消化和增強免疫力，而冰鎮的伯爾哈尼更是夏季最佳消暑飲料。有的人還會加些黑鹽，藉此幫助消化，緩解酸度，同時也增添了獨特的風味。

作法：
將芥末籽、香菜和小茴香放入中型的鐵鍋中，烘烤約3~4分鐘，直到種籽開始爆裂。再將它們用香料研磨機磨成細粉，然後轉到食物調理機中，接續放入優格、薄荷、香菜、黑鹽、薑、白胡椒、辣椒和1杯冷水，用猶太鹽和果泥調味，攪拌到極其光滑即可。

印度 / 
洽斯chaas

洽斯是印度的一種優格飲料，將優格稀釋後，混合小茴香、鹽和薄荷葉調製而成，熱量低、無糖、不含添加物。這款印度的家常飲料，不僅能搭配豐盛的餐食，也是炎炎夏日的清涼飲品。

洽斯是印度的一種家常優格飲料，是炎炎夏日的清涼飲品。（公有領域）

可以根據個人口味和喜好來客製化洽斯，方法很簡單，只需加入任何適合個人口味的香料或調味料，比如一小撮鹽、烤小茴香、烤芥末籽、咖哩葉或生薑。如果想要額外加些香料或調味料，最好在攪拌的過程中添加，不要在攪拌後添加。

無論是佐餐或作為茶點，洽斯冷藏後享用最美味，而且放置時間越長，洽斯會變得越酸越濃郁，味道就像白脫牛奶（buttermilk），所以有印度酪乳的美稱。

作法：
將全脂的原味優格放入食物調理機中，再加入新鮮薄荷葉、香菜葉、青辣椒或黑胡椒、去皮生薑、黑鹽和一般的鹽，以及烘烤過的小茴香粉。攪拌到很光滑，然後再加入水，繼續攪拌到起泡，倒入杯中，用小茴香粉和香菜葉點綴一下。

洽斯是印度的一種優格飲料，將優格稀釋後，混合小茴香、鹽和薄荷葉調製而成，熱量低、無糖、不含添加物。（Shutterstock）

土耳其 / 
克菲爾發酵乳dairy kefir

克菲爾發酵乳含有約60種益生菌，可以改善腸道健康。（公有領域）

克菲爾發酵乳是用牛、山羊或綿羊的發酵乳製成，歷史學家認為，克菲爾發酵乳起源於幾世紀之前的東歐高加索山區，靠近現今的土耳其。

克菲爾發酵乳含有約60種益生菌，可以改善腸道健康，並且可能幫助消化過程。從某些方面來說，克菲爾發酵乳與優格很相近，它們都具有微酸的味道，都是透過發酵製成的。如果您有乳糖不耐症，優格和克菲爾發酵乳都是不錯的選擇，您可以輕鬆的消化它們。

克菲爾菌粒。（公有領域）

然而，克菲爾發酵乳與優格所含的有益細菌種類不同，克菲爾發酵乳不僅含有細菌，還包含酵母，黏稠度比優格飲料稀，熱量與糖含量也比較少。

作法：
將克菲爾菌粒（kefir grains）和牛奶放入玻璃罐中，用廚房紙巾蓋住罐子，以橡皮筋固定。罐子靜置在室溫下約24~48小時。隨著克菲爾菌粒發酵，牛奶會逐漸變的濃稠。再用過濾紗布將克菲爾發酵乳擠入杯中。過濾後的克菲爾菌粒可以留著下次繼續用。（待續）◇