發酵健康飲品 世界九大類優格（下）
從日本的養樂多到中國的宮廷奶酪，這些發酵的益生菌飲料，因其「營養豐富」，重新定義了飲料的價值。它們展現了優格的多樣性，提供超越國界的風味交響曲。
優格飲料不僅符合養生者的健康需求，也讓滴酒不沾的人感到滿意。與其喝含糖的運動飲料，不如喝超級營養的優格飲料。
在此推薦世界9種優格飲，及優格飲的作法。
（續上集）發酵健康飲品 世界九大類優格（上）
蒙古 /
馬奶酒kumis
您能想像香檳和酸奶油混合後是什麼味道？馬奶酒的味道就像這兩種成分的組合。據說數千年前，在中亞地區和哈薩克，就開始釀造馬奶酒，它本質上是發酵的馬奶，也是蒙古的國飲。
據說數千年前在中亞地區和哈薩克就開始釀造馬奶酒，它本質上是發酵的馬奶，也是蒙古的國飲。（Shutterstock）馬奶在乳酸菌和酵母的作用下自然發酵，馬奶酒據稱可以治療心臟、肺部與胃部相關的疾病，並且富含維生素C、D，有助於建立強壯的免疫系統。
發酵的馬奶酒，也是蒙古的國飲。（公有領域）馬奶的糖含量比牛奶高，發酵過程中比較容易產生酒精，但酒精含量不高，大約2%，因此當地人只是把它視為傳統的營養飲品，而不是酒精飲料。馬奶酒的保質期長，而且具有高能量，很適合游牧生活。
南非 /
阿瑪西amasi
阿瑪西原產於南非，是一種清爽的發酵優格飲料，在南非有悠久的歷史。幾世紀以來，南非的幾個土著社區，包括祖魯人、馬薩伊人、倉加人和柯薩人，都一直在飲用阿瑪西。在祖魯文化中，人們認為飲用阿瑪西可以使人強壯健康。
阿瑪西原產於南非，是一種清爽的發酵優格飲料，在南非有悠久的歷史。（Shutterstock）這種奶油狀、微酸的飲料通常具有明顯的軟凝乳，是一種優質的益生菌飲品，在整個非洲大陸極受歡迎。阿瑪西不僅可以單獨飲用，還在各種菜餚中發揮重要的作用，例如阿瑪西司康、用玉米粉做成像粥一樣的帕普（pap）、用絞肉和葡萄乾做成的咖哩肉末（bobotie），以及阿瑪西咖哩雞。
阿瑪西是曼德拉最喜歡的食物之一，也是他在被非法拘禁期間最渴望的食物。
作法：把未經巴氏殺菌的牛奶放進容器中，將容器密封住，讓牛奶發酵2~3天。再把水與濃稠的液體分離，這些濃稠的液體就是阿瑪西。
土耳其 /
艾蘭Ayran
清爽的艾蘭是土耳其的鹹味優格飲料，僅由三種材料製成：優格、鹽和水。艾蘭的特色是清淡，具有酸味、鹹味、奶油味，在炎熱的夏日午後特別受歡迎。它不僅能解渴，還能補充因流汗而流失的鹽分。
艾蘭優格飲料有綿密的氣泡，艾蘭的清爽可以減輕肉類菜餚的重口味。（Shutterstock）鹹酸的土耳其艾蘭，類似酪乳或克菲爾發酵乳，在地中海和中東地區也有類似的飲料，如伊朗的杜格和中東的拉班（laban）。艾蘭口感清淡，泡沫豐富，酸甜可口。
艾蘭也是土耳其受歡迎的街頭小吃，經常搭配土耳其薄餡餅（gözleme）、土耳其碎肉薄餅（lahmacun）和土耳其薄披薩（pide）一起食用，艾蘭的清爽可以減輕肉類菜餚的重口味。
艾蘭是土耳其的鹹味優格飲料，由優格、鹽和水製成。（公有領域）歷史學家發現，自西元前一千年艾蘭就存在於中亞，因此艾蘭的流行有著悠久的歷史。艾蘭如此受歡迎，足以媲美可口可樂，在漢堡王與麥當勞都有販售。
作法：將原味優格、水和適量的鹽放進雞尾酒調酒器，先用叉子將它們攪拌均勻。為了讓優格飲料產生綿密的氣泡，須將調酒器頂部密封住，用力搖晃10秒之後，再加入冰塊，封住頂蓋，繼續搖晃，讓優格飲料盡量起泡。最後倒入玻璃杯中，以新鮮薄荷葉裝飾。
日本 /
養樂多
養樂多誕生於1935年的日本，是一種益生菌、乳酸菌飲料，裝在小塑膠瓶中。代田稔博士是養樂多的發明者，當時的代田醫生，非常關注日本因為營養不良，或衛生不佳而產生的傳染病問題，於是積極投入預防醫學的研究。
養樂多瓶子的形狀也是成功的重要因素：塑膠瓶獨特的彎曲造型，不僅容易抓握，還能防止飲料直接流進嘴哩，這樣才能慢慢品嘗養樂多的味道。（Shutterstock）養樂多含有代田菌株，這種菌株經過強化後，可以對抗酸性環境，活著到達腸道，還能增加腸道中有益細菌的數量，並減少有害細菌，改善腸道健康。
養樂多現在已經成為全球許多國家、地區、各個年齡層喜愛的飲料。養樂多瓶子的形狀也是成功的重要因素：塑膠瓶獨特的彎曲造型，不僅容易抓握，還能防止飲料直接流進嘴哩，這樣才能慢慢品嘗養樂多的味道。
中國 /
宮廷奶酪
宮廷奶酪是一種優格，十八世紀滿族人統治中國時，將這種優格從嚴寒的北方帶進皇宮。最初宮廷奶酪是用羊奶和米酒製成的，很長一段歷史時期，宮廷奶酪都是屬於特殊場合的稀有美食，或者是上流階層的精緻食物。
奶酪魏牛街總店販賣的奶酪，源自清朝宮廷奶酪。（公有領域）這款奶酪的質地和味道可能不太像一般的優格，它不是黏稠的液體，而是固態的，會讓人想起小時候吃的果凍，味道清淡，但是帶有奶油味，透著酸味及濃郁的羊奶味。奶酪可以加糖，並用堅果、種籽和葡萄乾裝飾，以增加清脆的口感。
傳統製作宮廷奶酪的方式是用木桶烘烤，現在則是用蒸籠蒸熟，或用烤箱烘烤。將牛奶和糯米酒，以3：1的比例混合均勻，放入蒸鍋蒸煮約30分鐘，冷卻後放進冰箱冷藏。（完）◇
