酥脆豆包蛋餅 補充營養高蛋白

蛋餅經常被當作早餐，口味多樣化，有培根蛋餅、鮪魚蛋餅、火腿蛋餅、玉米蛋餅、蔬菜蛋餅等。今天介紹一款另類蛋餅——豆包蛋餅，外面店家不容易買到，自己動手做做看吧！豆包＋蛋＝高蛋白，還可增加飽足感，營養美味又省荷包。

豆包要橫向鋪滿鍋內，而且豆包間上下緣要有重疊，翻面時才不會斷截。（攝影／王知涵）

食材：
豆包3塊、雞蛋3顆、香菜5g（用青菜替代也行，變成蔬菜蛋餅）、糯米椒2條

調味料︰
鹽3g、胡椒粉少許、香油4g、辣椒1小條（不吃辣者，可省）

沾醬︰
素蠔油15g（可省）

做法：
1. 將3顆蛋倒入容器內，辣椒洗淨後切小段，放入調味料鹽、胡椒粉、香油、辣椒，拌勻。

2. 香菜可以增加香氣，洗淨後切碎，糯米椒洗淨切小段，然後倒入上述調味蛋汁內，拌勻。

3. 使用平底不沾鍋倒入少許植物油，把鍋子搖動一下讓油沾滿整個鍋面，然後開小火，倒入蛋液，把蛋液撥開成圓餅狀。

4. 這個步驟非常重要：倒入蛋液後立即放入豆包，如此蛋和豆包才不會分家；然後，把豆包攤平「橫向」鋪在蛋上，豆包上緣和下緣要和另一片豆包部分重疊，翻面時才不會斷成好幾截，蛋餅用小火稍微烘一下，就要準備翻面了。

5. 用鍋鏟把蛋翻面，橫向的豆包在下，蛋在上，由右到左捲起來，豆包在外，蛋就成了夾心。捲的時候用鍋鏟稍微壓一下，盡量捲得緊實。

6. 蛋和豆包都很吃油，要不定時在鍋內加油。

7. 豆包四面都要煎到上色才出鍋，酥酥脆脆才好吃。

8. 食用時，將豆包蛋餅切段，約3~4公分為一段，雖然蛋餅本身微鹹，若再加上少許素蠔油作沾醬會更美味。

煎好的一整條豆包蛋餅，準備切段。（攝影／王知涵）

＊  小提醒  ＊
蛋餅煎的時候，成品成功或失敗關鍵在「翻面」這個步驟，由於蛋液鋪了3片豆包，所以翻面有一點難度。可以先用一個大盤子輔佐，再用兩個鍋鏟撐住蛋餅，移入大盤子裡，再翻面回平底鍋，這樣就簡單多了！◇