泰式打拋肉醬 拌飯拌麵都好吃！

打拋豬（Pad Krapow Moo）作為泰式料理中的拌飯好夥伴，鹹香微辣，口齒留香。

打拋葉是這道料理最大的靈魂。由於打拋葉在臺灣不太常見，因此很多店家都改用九層塔取代。打拋葉與九層塔雖同屬羅勒家族，但兩者間無論是香氣或是葉子形狀都大不相同。打拋葉的葉片帶有鋸齒狀且葉子寬度較九層塔窄長。

材料：
打拋葉30克、絞肉200克、辣椒50克、蒜頭70克、香料豬高湯130克、蠔油30克、醬油20克、泰式魚露10克、糖8克、沙拉油40克

作法：
1. 將辣椒及蒜頭用易拉轉拉碎。
2. 熱鍋煎香豬絞肉後炒散備用。
3. 熱鍋加入沙拉油將蒜、辣椒末炒香，放入絞肉拌炒均勻，依序加入蠔油、醬油、泰式魚露、糖、打拋葉。
4.加入香料豬高湯，小火煮5~10分鐘即可。

TIPS：

．打拋葉可在東南亞市場購買。
．能夠吃辣的人也可將辣椒改為朝天椒。

— 香料豬高湯 —

材料：排骨2公斤、水5公升、月桂葉3片、黑胡椒粒3克

作法：
1.排骨汆燙後洗淨。
2.將排骨放入湯鍋中煮至沸騰後轉小火煮1.5小時。
3.冷卻後即可濾出分裝冷藏或冷凍保存。

TIPS：

．黑胡椒粒可先拍裂，用濾茶袋裝起。
．豬骨先熬煮一小時後才放入香料袋。

料理一：打拋豬煎蛋

材料：
蛋2顆、打拋肉醬50克、鹽適量

作法：
1.將蛋敲開，加入適量鹽調味。
2.熱鍋入蛋煎荷包蛋。
3.將打拋肉醬炒香，淋至荷包蛋上即可。

料理二：打拋肉醬炒麵 

材料：
油麵180克、蛋1顆、芥藍菜50克、紅蘿蔔50克、蒜頭15克、打拋肉醬80克、醬油5克、泰式魚露8克、糖適量

打拋肉醬炒麵。（出色文化提供）

作法：
1. 蒜頭切末、芥藍菜、紅蘿蔔切粗絲，汆燙備用。熱鍋將蛋炒至冒泡，入蒜末爆香，加入打拋醬及油麵快速拌炒均勻。

2.加入醬油、泰式魚露、糖調味，最後加入芥藍菜絲及紅蘿蔔絲，大火炒勻即可。

——摘編自《驚豔亞洲醬料：從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食，解鎖廚房裡的主廚醬料風味》，（出色文化提供）◇