自製陳紹醉醬汁 在家做宴客菜

陳紹醉醬汁是製作醉雞常用的一種冷醬汁，以高湯為基底熬煮人參鬚、當歸等藥材，讓湯汁中帶有濃厚的中藥材香氣。冷卻後加入國產釀造黃酒：紹興酒及紅露酒。而調入更高等級的「陳年紹興酒」，能馬上提升醬汁的香醇濃郁。 

材料：
人參鬚8克、甘草3克、紅棗11克、當歸8克、枸杞10克、原味雞高湯1,200克、雞精1罐、陳年紹興酒200克、紅露酒100克、米酒100克、冰糖5克、廣生魚露20克、鹽15克

作法：
1. 雞高湯煮沸，除枸杞外，中藥材全部下鍋，煮沸後轉小火煮15分鐘，此時會有濃郁的中藥香味。

2. 調味放入冰糖、味精、廣生魚露、鹽，調好後加入枸杞放冷。

3. 冷卻後入陳年紹興酒、紅露酒、米酒、雞精拌勻即可。

TIPS：
．陳年紹興味道較濃厚、一般年分的紹興酒也可以。

．調味重點要比平常喝湯的味道更重才行。

．加雞精可提升醬汁厚度增加香味。

．需等藥材高湯冷卻後才加入黃酒，酒香才不會揮發。

陳紹醉醬汁三道料理

料理一：陳紹醉元寶

材料：
豬後腳300克、蔥15克、薑10克、花椒1克、紹興酒15克、陳紹醉醬汁700克

作法：
1. 豬腳塊汆燙去除血水後洗淨。

2. 加水蓋過豬腳，放入蔥、薑、花椒、紹興酒。

3. 放入鍋中小火煮50分鐘後，將豬腳取出沖涼。

4. 將豬腳泡入陳紹醉醬汁，放冷藏三天即可食用。

料理二：陳紹醉大蝦

陳紹醉大蝦。（出色文化提供）

材料：
活大白蝦300克、陳紹醉醬汁500克

作法：
1. 蝦修剪除去眼、鬚、腳，去腸泥。熱水中加入1大匙鹽。

2. 大火沸騰後放入蝦，煮熟後撈起、泡冰水冷卻。

3. 將蝦泡入陳紹醉醬汁，放冷藏二天即可食用。

料理三：陳紹醉香雞肉沙拉

陳紹醉香雞肉沙拉。（出色文化提供）

材料：
雞胸肉70克、美生菜40克、玉米筍30克、海帶芽1克、陳紹醉醬汁50克

作法：
1. 煮沸熱水加入1大匙鹽，放入雞胸肉轉小火煮1分鐘，熄火加蓋燜３分鐘取出放涼。

2. 玉米筍斜切對半汆燙，雞肉撕成絲狀，海帶芽泡開，生菜泡冰水備用。

3. 取盤擺上生菜、玉米筍、海帶芽、雞肉淋上陳紹醉醬汁即可。

——摘編自《驚艷亞洲醬料：從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食，解鎖廚房裡的主廚醬料風味》，（出色文化提供）◇